Hành tây ngừa ung thư

Phòng các bệnh răng miệng, tim mạch

Những nhà nghiên cứu Hàn Quốc đã khảo sát tác dụng diệt khuẩn của các mẫu dịch chiết hành tây với nhiều chủng loại vi khuẩn gây viêm nhiễm ở miệng như viêm lợi, sâu răng, một số chứng viêm họng.

Tác dụng chống viêm của hành tây đã được xác nhận là do một dẫn chất flavon gọi là quercetin với tác dụng ngăn chặn hiện tượng viêm do ức chế các chất trung gian hóa học gây ra viêm như interleukin-6, yếu tố alpha gây hoại tử ở các u và chất prostaglandin E2. Cũng do chất quercetin mà một số bệnh nhân hen và người nghiện thuốc lá dùng hành tây thấy tình trạng viêm ở đường hô hấp được cải thiện rõ rệt. Ngoài ra, chất này cũng là một chất chống oxy hóa, có tác dụng ngăn cản sự sản sinh ra các gốc tự do, ảnh hưởng xấu đến nhiều bộ phận trong cơ thể. Thế nên, người ta đã nhận thấy nguy cơ mắc các bệnh tim mạch thường thấp ở những người ăn hành tây nhiều hơn so với người theo chế độ ăn bình thường. Mặt khác, ngay từ năm 1980, nhóm nghiên cứu ở trường đại học Washington đã phát hiện một số hợp chất sunfua có trong hành tây có tác dụng làm lỏng huyết tương và từ đó ngăn chặn sự tạo ra các cục máu đông dẫn tới hiện tượng tắc nghẽn mạch.

Giảm nguy cơ mắc một số ung thư

Một số nghiên cứu công bố gần đây ở Trung Quốc cũng như châu Âu đã xác nhận những người sử dụng nhiều hành tây trong thực đơn hằng ngày có nguy cơ mắc ung thư thực quản và dạ dày giảm 60% so với người ít ăn gia vị này. Vài nhà nghiên cứu khác cũng nhận thấy tác dụng bảo vệ tương tự của hành tây với một số bệnh ung thư khác như phổi, tuyến tiền liệt, buồng trứng. Tác dụng phòng ung thư này của hành tây là do các thành phần quercetin, các dẫn chất chứa lưu huỳnh, nguyên tố selen với tác dụng chống oxy hóa đã được chứng minh rõ.

Các nhà khoa học tại Clermont Ferand (Pháp) đã tiến hành nghiên cứu trên thực nghiệm và nhận thấy quercetin ở hành tây còn có thể ngăn cản được sự phân hủy xương mạnh hơn các dẫn chất isoflavon cả về mật độ và độ cứng của xương. Sắp tới, các nhà khoa học này sẽ tiếp tục theo dõi trên phạm vi lâm sàng và với quy mô rộng hơn để đạt kết quả rõ rệt và chắc chắn.

Khi thái hành tây, các tế bào ở hành giải phóng ra một men gọi là alli- inase tạo ra vị đặc trưng. Trước đây, người ta vẫn cho rằng, men này sinh ra yếu tố gây chảy nước mắt của hành tây. Nhưng mới đây, các nhà nghiên cứu ở Nhật Bản đã phát hiện thấy yếu tố gây chảy nước mắt nói trên lại phụ thuộc vào một enzym khác. Nhóm nghiên cứu này hy vọng trong vài năm nữa sẽ tạo ra được một chủng mới hành tây không gây “chảy lệ”. Tuy nhiên, trong khi chờ đợi, các bà nội trợ có thể tránh rơi lệ khi thái hành bằng cách tiến hành dưới vòi nước lạnh.

Nguồn: KH&ĐS Số 82 Thứ Sáu 13/10/2006