Cách chế biến thực phẩm sạch và bảo quản thực phẩm an toàn

Nguy cơ xảy ra ngộ độc thực phẩm vào dịp Tết rất cao khi người tiêu dùng hiện nay thường quan tâm nhiều đến việc lựa chọn thực phẩm, nguồn gốc thực phẩm nhưng lại thiếu đi một yếu tố quan trọng không kém, đó chính là việc chế biến sạch và bảo quản thực phẩm an toàn. Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm (Bộ Y tế) vừa đưa ra khuyến cáo “thực phẩm bảo quản trong tủ lạnh cũng như đã nấu chín vẫn có thể trở thành nguy hại nếu không được giữ vệ sinh và bảo quản đúng cách”. Chi cục ATVSTP xin đưa ra một số lưu ý giúp người tiêu dùng chế biến và bảo quản thực phẩm an toàn:

1.Giữ vệ sinh

Rửa tay trước khi tiếp xúc với thực phẩm và thường xuyên giữ sạch tay trong quá trình chế biến thực phẩm. Rửa tay ngay sau khi đi vệ sinh.

Cọ rửa và làm vệ sinh toàn bộ bề mặt tiếp xúc và dụng cụ sử dụng cho chế biến thực phẩm.

Bảo đảm khu chế biến thực phẩm và thực phẩm không bị côn trùng, sâu bọ, súc vật và các loại động vật khác xâm phạm.

Chú ý vệ sinh cá nhân (cắt ngắn móng tay, rửa tay sạch bằng xà phòng và nước sạch trước khi ăn, chế biến,…).

Những vi sinh vật nguy hiểm thường có mặt rộng khắp trên đất, trong nước, ở động vật và con người. Những vi sinh vật này được truyền qua tay người, khăn lau và các dụng cụ nấu ăn (nhất là ở thớt), chỉ cần một sự tiếp xúc thoáng qua cũng giúp chúng lây sang thực phẩm và gây bệnh.

2. Để riêng biệt thực phẩm sống và chín

Để riêng các loại thịt tươi sống, thịt gia cầm và hải sản với các loại thực phẩm khác.

Dùng các thiết bị và dụng cụ riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín, dao và thớt khi chế biến thực phẩm tươi sống.

Bảo quản thực phẩm sống và chín trong các dụng cụ chứa đựng riêng biệt

Thực phẩm tươi sống, đặc biệt là thịt tươi, thịt gia cầm, hải sản và nước chảy ra từ các loại thịt và hải sản này có thể chứa các vi sinh vật nguy hại. Những vi sinh vật này còn có thể truyền sang các loại thực phẩm khác trong quá trình chế biến và bảo quản.

3. Nấu chín

Nấu chín kỹ thực phẩm, nếu chưa sử dụng ngay thì cần phải bảo quản trong tủ kính hoặc đậy kỹ, đặc biệt là thịt, thịt gia cầm, trứng và hải sản. Các thức ăn như canh, các món hầm cần được đun nóng để đảm bảo đạt đến nhiệt độ 70 ⁰C. Nấu chín kỹ thức ăn có thể diệt được hầu hết các vi sinh vật nguy hiểm. Các nghiên cứu cho thấy, thức ăn nấu đến nhiệt độ 70 ⁰C là đủ an toàn để tiêu thụ. Với các loại thức ăn như thịt xay, thịt nướng, thịt tảng lớn và gia cầm để nguyên con, cần lưu ý chế biến chín hơn.

4. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn

Không để thức ăn nấu chín hơn 2 giờ ở nhiệt độ thường trong phòng. Nhanh chóng bảo quản lạnh các thức ăn đã chế biến và thức ăn dễ ôi thiu (tốt nhất là ở nhiệt độ dưới 5 ⁰C). Hâm nóng thực phẩm đã chế biến đến nhiệt độ trên 60 ⁰C trước khi ăn.

Không giữ thức ăn quá lâu, kể cả ở trong tủ lạnh. Không làm tan thực phẩm đông lạnh ở nhiệt độ thường. Nếu thức ăn được bảo quản ở nhiệt độ thông thường trong phòng, vi sinh vật có thể sinh sôi nảy nở rất nhanh. Khi giữ ở nhiệt độ dưới 5 ⁰C hoặc trên 6 ⁰C, sự phát triển của một số vi sinh vật có thể chậm đi hoặc dừng lại.

5. Sử dụng nước sạch trong chế biến

Sử dụng nước sạch hoặc xử lý nước để đảm bảo an toàn

Nguyên liệu tươi, bao gồm cả nước và đá, có thể bị lây nhiễm các hóa chất và vi sinh vật nguy hiểm. Các chất độc hại có thể được hình thành trong thực phẩm mốc hoặc hỏng.

Không nên mua nhiều thực phẩm dự trữ trong những ngày tết, vì việc bảo quản thực phẩm chỉ giúp hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, trong thời gian dài khó có thể đảm bảo chất lượng vệ sinh.

Tết là khoảng thời gian để thư giãn, vui chơi và sum họp gia đình. Chúng tôi mong muốn chia sẻ một số thông tin cần thiết về vệ sinh an toàn thực phẩm, để mọi người phòng tránh ngộ độc thực phẩm cũng như tránh các bệnh lây truyền qua thực phẩm giúp bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình trong những ngày Tết cổ truyền dân tộc.