Thịt ba ba vị thuốc quý bồi bổ sức khỏe

Y học dân gian thường hay chưng baba vói dây tơ hồng để chữa bệnh hen suyễn hoặc hỗ trợ điều trị các bệnh như mồ hôi trộm, di tinh, kinh nguyệt không đều, bế kinh, viêm thận mãn tính...

Là một loài có khả năng sinh dục rất cao, đã từ lâu, baba là đặc sản đắt tiền bởi được coi như một vị thuốc bổ sinh lực quý. Baba sống ở nước ngọt, có mặt tại Châu Phi, Châu Á và Bắc Mỹ, có chân với ba móng sắc và không có đuôi. Đầu baba có những vẩy nhỏ, miệng có nhiều răng, cắn rất đau và không nhả ra. Mai là phần cứng che cả trên lưng và dưới bụng con vật, được cấu tạo bằng chất sừng bóng có da phủ bề ngoài chung quanh có rìa vểnh ra như rìa mũ. Thích vùi mình dưới cát hoặc đất và núp như thế rất lâu. Kích cỡ trung bình là từ 25-35 cm và nặng khoảng 2 kg ở con trưởng thành.

Thịt baba là một thức ăn quý, có giá trị dinh dưỡng cao. Trong 100g thịt baba có khoảng 80g nước, 16,5g protid; 1g lipid; 1,6g carbonhydrat; 107 mg calci; 1,4mg sắt; 3,7 mg acid cotinic, vitamin B1, B2, vitamin A và iod. Theo như các báo thể thao Trung Quốc thì các vận động viên gần đến ngày thi đấu trong khẩu phần ăn đều có món baba, ít nhất mỗi tuần một lần. Sách Đông y cũng công nhận thịt ba ba tăng cường sức khỏe. Còn các chủ trại nuôi ba ba có cơ hội thường xuyên làm món nhậu với baba thì công nhận rằng thịt baba làm cường dương, tráng thận! Với cùng một trọng lượng, baba thường cho nhiều thịt hơn rùa và lớp mỡ của nó có màu vàng như mỡ bò nhưng ăn rất ngon và không quá béo. Tuy nhiên, cũng như những loại thịt khác nếu không biết cách khử mùi tanh thì rất khó ăn. Baba là món ăn rất bổ vì nó giàu chất dinh dưỡng, nhưng việc khử mùi tanh cho thịt baba cũng không phải dễ. Nếu chỉ dùng các loại như gừng, hành, rượu để tẩy sẽ khó triệt hết mùi. Theo những người chuyên nghiệp thì bí quyết khử mùi là ở túi mật. Do vậy khi làm thịt baba không được làm bể túi mật bởi vì hỗn hợp mật và nước là thứ khử mùi hiệu quả nhất. Chỉ cần dùng hỗn hợp này thoa đều khắp con baba thì sẽ không còn ngửi thấy mùi tanh nữa..

Cũng theo Đông y thì ăn baba rất tốt cho những bệnh nhân gan thận. Song, theo các chuyên gia dinh dưỡng thì dùng những con baba ở môi trường sống tự nhiên sẽ tốt hơn baba nuôi, sẽ đảm bảo giá trị dinh dưỡng vốn có của con vật quý giá này. Theo lương y Nguyễn Công Đức - giảng viên khoa YHCT (ĐH Y Dược, TP.HCM), thì bài thuốc ba ba tiềm với 120gr hạt cau và 10 múi tỏi, nêm một ít muối để dùng, sẽ có công dụng hỗ trợ cho người mắc bệnh xơ gan cổ trướng. Dùng liên tục vài lần như thế, khi bụng hết trướng, thì giảm lượng cau còn 30gr hoặc lấy nửa ký thịt baba đem hấp với 60gr tỏi, cho vào đường trắng, rượu trắng và nước (mỗi thứ vừa đủ). Hấp chín để ăn trong ngày, ăn liền vài ngày, giúp chữa trị viêm thận mãn tính. Đối với những người mắc chứng lưng gối mỏi đau, di tinh, liệt dương, tay chân yếu ở nam giới thì ông khuyên nên thử dùng công thức baba (1 ký) hấp với 10gr đông trùng hạ thảo, 20gr táo đỏ, 30gr rượu đế và hành, gừng, tỏi với 1 lít nước. Hấp chín để ăn liên tục vài lần như thế.

Những người nào không nên dùng ba ba?

Thịt ba ba có tính hàn cho nên phụ nữ có thai và những người có thể chất hư hàn không nên ăn nhiều thịt baba, nếu dùng thì phải phối hợp với các gia vị có tính ấm nóng và có công dụng kích thích tiêu hóa. Người có thể chất hư hàn thường có các triệu chứng như : cơ thể gầy, sắc mặt nhợt nhạt, dễ mệt mỏi, chướng hơi, khó tiêu, miệng nhạt, chán ăn, tay chân lạnh và mỏi, đại tiện lỏng, nát hoặc sống phân, lưỡi nhợt và có vết hằn răng…

Chú ý:bản chất của từng thực phẩm có thể làm cho chúng kỵ với nhau hoặc là vô hiệu hóa tính năng nếu được sử dụng chung với nhau.

Theo kinh nghiệm dân gian thì: thịt baba ăn với kinh giới sẽ sinh lở ngứa; đào lông kỵ thịt baba do thịt chứa nhiều đạm mà đào lông lại chứa nhiều acid malic, acid này sẽ làm cho đạm bị biến chất, làm giảm giá trị dinh dưỡng, cho nên thịt baba không thích hợp ăn chung với đào; thịt baba kỵ trứng gà do baba chứa nhiều hoạt chất sinh học, trứng gà lại chứa đạm cao cho nên 2 thứ ăn chung sẽ dẫn đến chất đạm biến chất, làm giảm giá trị dinh dưỡng, thai phụ và sản phụ không nên ăn.

Nguồn: Thực phẩm và Đời sống, 312/2007