Tác hại của kháng sinh và hócmôn trong thức ăn chăn nuôi

Các chất kháng sinh

Những nguyên nhân tồn dư kháng sinh trong thực phẩm

Có thể nhiễm lẫn vào thức ăn do tiếp xúc với môi trường có chứa kháng sinh; tồn dư do lỗi kỹ thuật sử dụng thường xuyên kháng sinh trong chăn nuôi gia súc như:

+ Kháng sinh cho vào thức ăn nhằm kích thích tăng trọng gia súc.

+ Kháng sinh cho vào nước uống để phòng bệnh.

+ Kháng sinh cho vào nước uống để chữa bệnh cho gia súc.

+ Kháng sinh cho thêm vào thức ăn cho gia súc để bảo quản súc sản lâu hư.

+ Kháng sinh tiêm vào súc vật hoặc cho súc vật uống trước khi giết thịt với mục đích kéo dài thời gian, tránh hư hỏng thịt tươi.

Có thể cho thẳng vào thực phẩm với mục đích ức chế, tiêu diệt vi sinh vật để bảo quản thực phẩm. Tất cả những nguyên nhân trên làm cho sản phẩm chăn nuôi tồn dư kháng sinh, ảnh hưởng không tốt tới sức khoẻ của người tiêu dùng.

Bất cứ kháng sinh nào dùng để chữa bệnh cho người và động vật, nếu còn tồn dư một lượng dù nhỏ nhất cũng có thể gây kháng thuốc của E.Coli. Khi E.Coli dã kháng thuốc có thể truyền plasmid kháng thuốc của nó cho các loại vi khuẩn gây bệnh khác sống trong đường ruột.

Vì sao lại quan tâm đến tồn dư kháng sinh và hoá chất trong thịt ?

Ảnh hưởng ngay lập tức sau khi tiêu thụ sản phẩm:

- Phản ứng quá mẫn cảm đối với người nhạy cảm kháng sinh...

- Gây dị ứng sau khi tiêu thụ thịt tồn dư kháng sinh...

Ảnh hưởng muộn hơn khi tiêu thụ thịt tồn dư kháng sinh:

- Tạo ra thể vi sinh vật kháng thuốc.

- Gây khó khăn cho công tác điều trị nhiễm khuẩn.

- Gây tốn kém về mặt kinh tế.

Làm giảm sự đáp ứng miễn dịch của cơ thể, tạo ra con giống yếu ớt:

- Không sống được khi không có kháng sinh.

- Một số kháng sinh, hoá dược có thể gây ung thư cho người tiêu thụ.

Các hócmôn và những hợp chất kích thích giống hócmôn

Hócmôn sinh dục và những hợp chất có tác động giống hócmôn sinh dục:

Những hócmôn có tác dụng thúc đẩy sự đồng hoá, tích luỹ prôtêin và chất béo là các hócmôn sinh dục (testosterone tích luỹ nhiều prôtêin, oestrogene tích luỹ nhiều chất béo).

Những loại hócmôn tự nhiên có cấu trúc khung vòng steran. Những hócmôn tổng hợp có cấu trúc khác với hócmôn tự nhiên. Tất cả chúng đều khết nối với receptor.

Một nhóm chất khác có tác dụng sinh học giống như hócmôn của tuyến thượng thận, đó là hợp chất Natrium – Salicilat được các nhà khoa học Tiệp Khắc (cũ) và Đức nghiên cứu ứng dụng vào thức ăn tăng tái hấp thụ nước làm lên cân nhanh.

Những Steroid đồng hoá như: Diethyl - stilbestrol, Desamethasol... làm tăng trọng nhanh hơn 15 - 20%, hiệu quả tận dụng thức ăn tốt hơn 10 - 15%.

Các hợp chất beta - agonist

Hợp chất beta - agonist là các dẫn xuất tổng hợp của catecholamine (adrenaline). Trước tiên chúng được dùng như thuốc làm giãn phế quản trong điều trị bệnh suyễn trên người. Khi dùng trên động vật sẽ dẫn tới sự chuyển hướng số lượng lớn các chất dinh dưỡng từ mô mỡ về cơ, làm thay sự tổng hợp prôtêin thay vì mỡ, do đó nó có tác dụng làm tăng lượng thịt nạc và giảm lượng mỡ của cơ thể.

Nguy cơ đối với sức khoẻ của người khi tiêu thụ thịt có tồn dư kích tố

Tại Mỹ, những chất kích tố trên được sử dụng hợp phát cho đến năm 1979. Sau đó người ta phát hiện thịt sản xuất có chất diethylstibestrol liên quan đến một số bệnh ung thư trên người. Nguy cơ ung thư cơ quan sinh dục người con gái của người mẹ được điều trị hócmôn này trong thời gian có chửa rất cao. Năm1980 tại Italia, người ta phát hiện ra sự tồn dư của chất này trong thịt bê đóng hộp cho trẻ ăn, đã gây ra một vụ bê bối lớn. Các trường hợp đàn ông có vú to như phụ nữ, pê-đê thường được quan sát thấy ở những trẻ em trong vùng được cho là có dethylstibestrol trong thức ăn của trẻ khi chúng còn nhỏ.

Tác động gây độc cấp tính của các bêta - agoniste đã được đề cập đến tại nhiều vụ ngộ độc trên người sau khi tiêu thụ gan, kể cả thịt có nhiễm chất clenbuterol, một dạng bêta - agoniste. Các triệu chứng ngộ độc như run cơ, tim đập nhanh, hồi hộp, thần kinh bị kích thích có thể kéo dài nhiều giờ cho đến nhiều ngày.