Đậu xanh - thức ăn, vị thuốc
Theo Đông y, Đậu xanh tính mát lạnh, vị ngọt, mùi hơi tanh. Có công năng thanh nhiệt, chống khát, lợi tiểu, giải tất cả các chất độc. Thực vật bản thảoviết “Đậu xanh có đủ tính năng của mọi loại thuốc cây cỏ…”. Sách khác “Về công hiệu chữa bệnh thì Đậu xanh đứng đầu các loại….” là “loại hạt cứu đời”. Thần nông bản thảoxếp Đậu xanh vào loại thượng phẩm. Thực liệu bản thảo nói “Đậu xanh làm mìn màng da dẻ, nên ăn thường xuyên”. Cũng trong sách đã nói “Mùa hè biết chọn Đậu xanh để ăn là khôn ngoan….”
Trong Đậu xanh, cứ 100g có 23,8g protein; 0,5g chất béo; 58,8g đường; 0,22g caroten; 0,53mg vitaminB1; 1,8 mg PP; 80mg Ca; 360mg P; 6,8mg Fe; 332 Calori. Giá trị dinh dưỡng như vậy cao hơn thịt gà 3 lần về nhiệt lượng, hàm lượng Fe gấp 4 lần, calci gấp 7 lần, B1 gấp 14 lần. Trong tài liệu khác, Đậu xanh có 0,76mg đồng; 5mcg vitaminA; 0,47mgB6; 4mg vitamin C; 121mcg acid folic; 2,5mcg acid pantothenic.
Đậu xanh cung cấp carbon hydrat tiêu hoá và hấp thụ chậm để duy trì nguồn sinh lực kéo dài.
Sau đây đơn cử một số cách dùng Đậu xanh.
Thức ăn bán sẵn.
- Bột Đậu xanh.
- Bánh Đậu xanh.
- Các món chè.
- Các món cháo Đậu xanh.
- Miến làm bằng Đậu xanh.
- Các loại xôi có Đậu xanh.
Đậu xanh làm thức ăn.
* Thanh nhiệt giải độc, bồi bổ sinh tân dịch:
Đậu xanh 500g, giò heo trước 1kg. Nấu đông. Giò heo nấu cùng Đậu xanh đã đãi sạch với 1 lít nước, trong nồi (đất). Khi giò heo gần nhừ thì lấy ra bóc lớp da cho vào bát thêm 3g Hành thái, 3g Gừng, 6g muối, lại cho vào nồi Đậu xanh đun tiếp, cho chân giò chín thật nhừ. Bắc ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh đến khi đông cắt thành miếng mỏng 5mm. Món này thích hợp với người bồn chồn, lo âu, nhất là người làm việc nơi có nhiệt độ cao.
* Bổ tỳ vị, thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu:Đậu xanh 50g, dạ dày lợn 200g, rau dấp cá 30g, Gừng 5g, Hành 5g, muối vừa đủ. Dạ dày thái miếng vuông, cho Đậu xanh đã đãi sạch nấu với dạ dày trong 500ml nước . Đun to lửa cho sôi, rồi hạ lửa, nấu 1 tiếng, cho các thứ còn lại vào trong 10 phút là được. Ngày 1 lần ăn 50g dạ dày lợn (1/4), còn lại ăn tuỳ ý.
* Bổ can thận, tinh khí, giải độc: Đậu xanh 100g, Hải đới 100g, xướng ống lợn 200g, muối vừa ý. Hải đới ngâm nở, thái chỉ, xương lợn đập dập. Cho tất cả vào 500ml nước. Đun to lửa cho sôi rồi nhỏ lửa 1 iéng. Ngày ăn một lần. mỗi lần 50g Hải đới. uống nước canh.
* Táo bón, đại tiện ra máu, lòi rom, trĩ mới phát: Đậu xanh với gạo nếp nhồi vào một đoạn ruột lợn vừa đủ với tỷ lệ 2 đậu 1 nếp. Hai đầu ruột buộc chặt lại luộc 1 tiếng cho chín rồi ăn. Có công năng nhuận tràng, bổ trung ích khí, thanh nhiệt.
