Cảnh giác với chất tẩy trắng

Theo ThS. Phùng Văn Trung, Viện công nghệ hóa học TP.HCM, các chất sau đây là hóa chất công nghiệp được người kinh doanh sử dụng bởi những tác dụng tức thì của chúng:

* Oxi già:đây là chất có tính oxy hóa mạnh, nên dùng phải hết sức cẩn thận, tuân thủ theo quy định về sử dụng hóa chất; còn dùng để diệt vi sinh vật, rửa vết thương.

* Magie sunphat:dùng trong nông nghiệp để tăng lượng magnesium giúp cây quang hợp tốt hơn. Trong y dược, có một số ứng dụng như làm thuốc nhuận trường, chống động kinh, rút mủ mụn nhọt...

* Sunfua dioxit (SO2):chất khí có tính oxy hóa rất mạnh, rất độc, có thể gây tử vong nếu hít phải ở nồng độ cao, dùng để tẩy trắng trong công nghiệp vải sợi, xông trái cây để bảo quản...

* Psychotrin:là chất tẩy trắng quang học dùng trong công nghiệp, không được phép sử dụng trong thực phẩm.

Những tác hại khôn lường

Chất tẩy trắng thường được sử dụng trong công nghiệp sản xuất giấy, vải, sợi, cấm sử dụng cho người ăn. Nếu sử dụng trong thực phẩm, chúng sẽ gây hại cho đường tiêu hóa, có thể dẫn đến viêm loét dạ dày ruột.

Chúng cũng gây tổn thương hệ nhung mao khiến cơ thể khó hấp thu, tiêu hóa thức ăn và các chất dinh dưỡng. Các nhà chuyên môn trong lĩnh vực hóa thực phẩm còn cho biết hóa chất công nghiệp dùng cho thực phẩm có thể gây ung thư cho người tiêu dùng.

Cần hiểu biết và sử dụng đúng các hóa chất

ThS. Nguyễn Thị Phụng, chuyên viên của Trung tâm kỹ thuật tiêu chuẩn - đo lường - chất lượng 3 (Quatest 3) cho biết: magnesium sulfat là chất làm cứng (giòn). Chất này không có trong danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm ban hành theo QĐ số 3742/2001/QĐ-BYT (Bộ y tế).

Psychotrin (người ta dùng tẩy trắng bún) không thuộc danh mục các chất phụ gia thực phẩm cũng như các chất hỗ trợ chế biến do Bộ y tế hoặc FAO ban hành, nên chất này không được phép sử dụng trong thực phẩm.

Oxy già có công dụng sát khuẩn và tẩy trắng trong thực phẩm. Đây là một loại chất hỗ trợ chế biến, không phải là phụ gia thực phẩm. Hiện nay Việt Nam chưa có danh mục các chất hỗ trợ chế biến được phép sử dụng. Tuy nhiên chất này được FAO (Tổ chức lương nông thế giới) cho phép sử dụng trong đường, nước quả ép và nước rau với điều kiện không trở thành một thành phần của thực phẩm (ví dụ rửa thực phẩm bằng oxy già rồi sau đó rửa thực phẩm lại bằng nước).

Sulfur dioxid là chất bảo quản và tẩy trắng trong thực phẩm. Chất này và liều lượng sử dụng cho từng loại thực phẩm được nêu trong danh mục nêu trên. Cần nói rõ hơn là, các chất được phép sử dụng nêu trên phải có chữ “Food grade” thì mới được sử dụng trong thực phẩm. Lý do, cùng một chất nhưng có loại dùng trong thực phẩm, có loại dùng trong công nghiệp.

Về nguyên tắc, việc sử dụng các chất phụ gia hoặc các chất hỗ trợ chế biến đúng theo quy định thì không có hại do các quy định này đã được nghiên cứu kỹ lưỡng, dĩ nhiên là ở công đoạn phù hợp. Điều quan trọng hơn là cần hiểu biết và sử dụng đúng hóa chất để tránh gây ra hậu quả khôn lường!

Nguồn: Khoa học phổ thông, 14/12/2007, tr 7