Cách bảo quản tôm sau khi thu hoạch

Chuẩn bị

Trước khi thu hoạch tôm cần chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ và vật liệu như tấm bạt bằng nhựa, rổ, xô nhựa, thùng cách nhiệt, nước sạch để rửa tôm, nước đá sạch để bảo quản.

Thu hoạch

Chỉ thu hoạch khi tôm có vỏ cứng và kích cỡ ít hơn 40 con /kg. Muốn biết được điều này, trước khi thu hoạch 1 - 2 ngày, tiến hành kiểm tra, nếu tỷ lệ tôm mềm vỏ dưới 1% và tôm đạt trọng lượng 30 - 40 con/kg mới tiến hành thu hoạch.

Dùng lú đặt khắp ao, cho chạy quạt để bắt bớt lượng tôm trong ao, sau đó thu toàn bộ qua lú đặt ở cống và bơm khô nước để thu nhặt hết tôm còn sót lại.

Dùng lưới kéo có diện tích lớn hoặc lưới xung điện để kéo tôm. Sau đó bơm khô và thu toàn bộ.

Sau khi thu hoạch phải rửa tôm bằng nước sạch, loại bỏ rác. Rửa và lựa tôm ở nơi thoáng mát.

Tôm phải được để trên tấm nhựa hoặc rổ nhựa sạch, không được để tôm trực tiếp xuống đất, sàn gỗ hoặc nền xi măng.

Gây chết tôm bằng nước đá lạnh theo tỷ lệ 2 phần tôm với 1 phần nước đá và 1 phần nước. Đổ nước vào thùng nhựa hoặc thùng cách nhiệt. Cho nước đá xay hoặc đá vảy vào theo tỷ lệ 10kg nước đá và 10 lít nước. Khuấy đều cho nước đá tan (độ lạnh 0 độ C), cho 20kg tôm vào thùng, đậy nắp lại và giữ nước khoảng 30 phút.

Ướp tôm

Sau khi tôm chết và được làm lạnh thì vớt ra và chuyển sang ướp với nước đá xay hoặc đá vảy trong thùng cách nhiệt. Tỷ lệ tôm và nước đá tuỳ thuộc vào thời gian bảo quản và vận chuyển tôm đến nơi thu mua hoặc xí nghiệp đông lạnh. Nếu thời gian bảo quản và vận chuyển không quá 12 giờ thì ướp tôm với nước đá theo tỷ lệ 10kg tôm với 5kg nước đá. Nếu thời gian bảo quản và vận chuyển 12 – 14 giờ, ướp tôm với nước đá theo tỷ lệ 10kg tôm với 10kg nước đá.

Trải một lớp nước đá ở đáy thùng cách nhiệt dày khoảng 1 tấc.

Cho vào 1 lớp tôm mỏng dưới 1 tấc, sau đó cứ một lớp nước đá lại đến một lớp tôm cho đến khi đầy thùng. Trên cùng phủ lớp nước đá dày hơn 1 tấc.

Đậy kín nắp thùng và bảo quản nơi sạch sẽ, thoáng mát.

Vận chuyển đến nơi thu mua

Sau khi tôm được ướp với nước đá, cần chuyển ngay đến nơi thu mua hoặc xí nghiệp đông lạnh càng sớm càng tốt.

Lưu ý:Các dụng cụ dùng để bảo quản tôm phải được rửa sạch sau mỗi lần sử dụng.

Nguồn: Kinh tế nông thôn, số 47, 19 - 11 - 2007, tr 12