Vai trò rau quả tươi với sức khỏe con người
Vai trò quan trọng của rau quả tươi
Trong chế độ ăn cân bằng dinh dưỡng, nhiều người thường chỉ nghĩ đến đường, thịt, cá, trứng, sữa, tức glucid, protid, lipid khiến cơ cấu bữa ăn bị mất thăng bằng. Hậu quả dẫn đến là bệnh béo phì phát triển cùng các tai biến tim mạch và giảm khả năng đề kháng các bệnh nhiễm trùng lẫn nhiễm siêu vi. Chính rau quả tươi, khô, ăn sống hay nấu chín sẽ cung cấp lượng vitamin thiên nhiên và các khoáng vi lượng cần thiết cho cơ thể. . Khi được bổ sung vitamin đầy đủ, các phản ứng sinh hóa trong cơ thể diễn ra trọn vẹn, hỗ trợ hoạt động bình thường của các tuyến nội tiết, bảo vệ hệ thần kinh. Từ đó cơ thể giảm bớt bệnh tật, cắt đứt vòng luẩn quẩn: Bệnh tật gây suy dinh dưỡng, suy dinh dưỡng làm dễ mắc bệnh hoặc bội nhiễm bệnh.
Tác động của rau quả tươi lên sức khỏe
Chống lão hóa, giúp trẻ lâu: Đó là các rau quả tươi chứa các nhóm polyphénol có đặc tính chống oxy hóa giúp chống lại việc tạo lập các gốc tự do dư thừa trong cơ thể. Gốc tự do là những chất gây lão hóa tế bào làm con người mau già. Từ cơ chế tác động, polyphénol có thể bảo vệ chống lại nhiều loại bệnh.
Các nghiên cứu được báo cáo trong hội nghị “Polyphénol và sức khỏe” tổ chức vào tháng 11-2003 tại Vichy (Pháp), nhiều đặc tính của hợp chất này đã được các nhà khoa học đưa ra:
Chống lại các bệnh tim mạch: Trong bữa ăn hàng ngày, thực phẩm chứa polyphénol giúp chống lại sự tạo lập cholesterol xấu, nguồn gốc gây xơ vữa thành mạch.
Chống lại bệnh ung thư: Giúp phòng ngừa sự hình thành các khối u, ngăn cản sự đột biến di truyền gây hại.
Chống loãng xương: Một vài loại polyphénol tác dụng giống hormon như nhóm isoflavon (một loại polyphénol) của đậu nành. Tác dụng chống loãng xương hiện còn đang được nghiên cứu trên tỉ trọng xương ở người..
Nguồn rau quả cung cấp polyphéno
- Nhóm Anthocyanesgồm các sắc tố với đặc tính chống oxy hóa và chống viêm, được mang vào cơ thể từ trà đen, trà xanh, nho đen, rượu vang…
- Nhóm Flavonoides hoặc Polyphénolsnhư kaempférol, quercétine hoặc rutine là những chất chống oxy hóa thường hiện diện trong cây artichaut, táo, rau diếp cá, hành tây, trà, cà chua, rượu vang, cam quít, ớt…
Nhóm caroténoidesnhư caroten, lycopen, lutéine bao gồm các sắc tố chống oxy hóa trong cà rốt, cà chua, dưa tây, mơ, rau cresson, xà lách xanh…
Cà chua, một thực phẩm rất quen thuộc với các bà nội trợ lại có một chức năng đang được quan tâm, đó là vai trò chống lão hóa và phòng ngừa ung thư của lycopen và bêta-caroten
Sắc tố Lycopen có trong cà chua, hiện đang được đánh giá cùng với bêta-carôten là những chất chống oxy hóa mạnh, vừa ngăn chận tế bào ung thư vừa chống sự hình thành các cục máu đông trong thành mạch.
Như vậy cà chua với bêta caroten và lycopen sẽ góp phần làm chậm quá trình lão hóa và phòng ngừa ung thư. Vitamin C thường có rất nhiều trong nhóm cam quít, su hào, ớt, dâu tây…
Vitamin E thiên nhiên có nhiều trong dầu thực vật và cũng còn hiện diện trong các loại rau quả tươi, vitamin B9 tìm thấy trong gan, men bia, rau cresson, su hào, mầm lúa… Provitamin A được cung cấp từ cà chua, cà rốt, xoài, dưa tây, quả mơ và các loại rau quả đậm màu. Trong thiên nhiên có rất nhiều nhóm rau quả tươi tạo nên nhiều nhóm thực phẩm tươi sống giúp bảo vệ sức khỏe con người.
- Nhóm hợp chất lưu huỳnhđược đưa vào cơ thể từ mầm cải bắp, su hào, mù tạt, rau cresson, hành tây, củ cải, tỏi chứa các đặc tính chống oxy hóa và giúp phòng chống một vài bệnh ung thư.
- Nhóm Phytostérolsthường có tự nhiên trong dầu bắp, dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu hạt nho và được bổ sung thêm một số margarin thực vật để giúp làm giảm cholestérol xấu (LDL cholesterol). - Nhóm Isoflavoneshay được gọi là nội tiết tố nữ từ thực vật (phyto-oestrogen) được cung cấp nhiều từ các sản phẩm của đậu nành như bột, sữa, protein có thể làm giảm hàm lượng mỡ, lipid trong máu đồng thời làm giảm sự phát triển một số bệnh ung thư.
- Tình trạng lười ăn rau quả trở nên đáng báo động khi thống kê cho thấy con người thường ăn không đủ lượng rau quả cần thiết trong khi đó chính rau quả chứa vitamin, vi lượng tố và nhất là polyphenol là đồng minh thân thiết bảo vệ sức khỏe, chống lão hóa và giúp con người trẻ lâu.
Ngày nay các thực phẩm “nặng” giàu mỡ, thịt, đường cùng các chất kích thích làm gia tăng các bệnh tim mạch, lão suy thì việc bổ sung các thức ăn giàu đạm thực vật, giàu sinh tố như tàu hủ, đậu bắp hoặc dĩa lê ghim tươi xanh sẽ giúp đáp ứng nhu cầu cần thiết tái tạo lại thăng bằng dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe con người.
Nguồn: Tạp chí Sức khoẻ Đời sống, số 406
