SOS thực phẩm đầy chất tẩy trắng

“Tân trang” thực phẩm

Mới đây, trong TP HCM rộ lên việc chất tẩy trắng được dùng rất nhiều ở các chợ. Các chất này được dùng để tẩy trắng vỏ dừa, giá đỗ, dạ dày luộc sẵn, chân gà, đặc biệt là các loại hải sản.

Tại Hà Nội, chúng tôi đã dạo qua các khu chợ ven đô, như Giáp Bát, Ngã Tư Vọng, Lĩnh Nam, Hà Đông... và nhận thấy các loại ngó sen để từ sáng đến chiều vẫn trắng toát. Các loại hải sản như mực, tôm... nhìn cứ trắng phau mà lại chẳng có con ruồi nào đậu vào. Khi chúng tôi hỏi một số người bán hàng về loại chất tẩy trắng thực phẩm, họ đều nói, loại chất này mua đầy ngoài chợ. Chỉ cần cho một chút vào nước, cho các loại thực phẩm vào ngâm 10 - 15 phút, lập tức chúng trắng phau ngay và chẳng độc hại gì.

Nhưng một chị bán hàng rau nói nhỏ, mua hoa chuối và ngó sen về nhà mà tự làm, loại trắng này chị không bán được cho người thân. Chị nói thêm, lòng lợn, móng giò, trông trắng ngon thế là nguy hiểm lắm đấy!

Bà Trương Hương Lan, Bộ môn Dinh dưỡng thực phẩm, Viện Công nghệ thực phẩm, cho biết, hiện nay ở ngoài chợ người ta chủ yếu dùng các loại hóa chất như Hydrogen Peroxide, Magnesium Sunlfate hay Sulfur Dioxide và Psychotrine... đây đều là hóa chất tẩy trắng công nghiệp. Các hóa chất này rất rẻ, bán phổ biến chỉ vài chục ngàn đồng/kg nhưng rất độc hại.

Trong chế biến thực phẩm, ví dụ sản xuất rượu vang người ta cũng phải dùng chất tẩy trắng nhưng phải tuân thủ liều lượng nhất định (150mg/l) và chất tẩy trắng này phải là loại dành cho thực phẩm. Đối với tẩy trắng các loại thực phẩm khác nhau thì liều lượng cũng rất khác nhau. Khi chúng ta ăn phải các thực phẩm dùng chất tẩy trắng công nghiệp, cơ thể sẽ không đào thải được các chất này làm ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất. Ở thể nhẹ, sẽ bị ho, xuất hiện viêm nhiễm. Nếu tích lũy lâu ngày sẽ sinh nhiều bệnh tật mà mỗi loại hóa chất tẩy trắng lại biểu hiện một loại bệnh khác nhau.

Chọn mua thực phẩm thế nào?

Bằng cảm quan, chúng ta rất dễ phân biệt đâu là thực phẩm sử dụng chất tẩy trắng. Thực tế giá đỗ nếu không được ngâm bằng bất cứ hóa chất nào chỉ cần sàng sảy xong một lúc đã thâm lại, ngó sen càng dễ thâm. Dạ dày luộc, lòng luộc nếu không có chất tẩy trắng chúng ta nhìn rõ màu hồng và nhiều đường mạch máu như mạng nhện trên đó. Tuy nhiên chất tẩy trắng thường không có mùi, ăn phải cũng không biết. Các loại thực phẩm một khi đã “ngậm” chất tẩy trắng thì dù chúng ta có rửa hay luộc cũng không hết vì thực tế hóa chất đã bào đi lớp đen đúa bên ngoài và ngấm vào giữ trắng lớp bên trong của thực phẩm.

KS Phạm Thị Hiệp, Phòng phân tích, Viện Công nghệ thực phẩm khuyên, người tiêu dùng cần phải thay đổi thói quen trong việc lựa chọn thực phẩm. Dùng sản phẩm có màu sắc tự nhiên, không nhất thiết phải dai, giòn mới ngon. Mua thực phẩm ở những nơi an toàn, xem kỹ nhãn mác trước khi sử dụng. Tốt nhất, hạn chế mua các sản phẩm chế biến sẵn nghi ngờ có chất tẩy trắng như lòng lợn, móng giò, ngó sen, hoa chuối...

Nguồn: Báo KH&ĐS, số 77 (2003), 27/8/2007, tr 8