Sợ ung thư ? ăn gì?

Chọn chế độ ăn ưu thế: là thức ăn nguồn gốc thực vật, phong phú về rau quả đậu, khoai củ, các loại hạt, ít các loại thực phẩm từ chất bột tinh chế đã qua chế biến. Chế độ ăn dựa vào thức ăn nguồn gốc thực vật chứa các vitamin, chất khoáng thiết yếu, chất xơ và các thành phần khác giúp cơ thể chống đỡ với các yếu tố gây ung thư. Các thức ăn này thường ít chất béo và năng lượng nên còn giúp kiểm soát cân nặng. Không nên dùng các thực phẩm chế biến công nghiệp vì các thức ăn này thường có nhiều chất béo, muối, thịt và đường tinh chế, đồng thời quá trình chế biến có thể phá huỷ nhiều chất dinh dưỡng và các thành phần khác có vai trò bảo vệ cơ thể chống ung thư.

Ăn nhiều rau tươi và quả chín: nên dùng hàng ngày từ 400-800g, chế độ ăn đủ rau quả có thể giảm tới 20% nguy cơ bị ung thư. Tác dụng bảo vệ của rau, quả đối với ung thư thông qua các tương tác phức tạp giữa các vitamin, chất khoáng, chất xơ và các thành phần hoá học khác. Các loại rau có lá xanh, cải bắp, cà rốt, cà chua và chanh rất có giá trị. Rau quả không phải là thức ăn có phép màu nhiệm gì mà vì chúng chứa nhiều chất có lợi cho sức khoẻ. Do đó không chỉ ăn vài ba thứ mà nên ăn thay đổi nhiều loại. Các loại quả hơn hẳn đường tinh chế vì ngoài vị ngọt còn cung cấp nhiều vitamin, chất khoáng và chất xơ.

Duy trì cân nặng hợp lý và hoạt động thể lực đều đặn: thiếu cân và thừa cân đều tăng nguy cơ ung thư. Chỉ số khối cơ thể (BMI) nên vào khoảng 18,5-23, ở tuổi trưởng thành cân nặng dao động không quá 5kg. Không nên càng lớn tuổi càng tăng cân, nhất là sau mãn kinh. Những người lao động tĩnh tại cần duy trì nếp sống năng động (đi bộ, tập thể dục…).

Chọn thực phẩm ít béo và ít muối: nên chọn các thực phẩm ít chất béo, đặc biệt nguồn gốc động vật (dùng sữa gầy, ăn ít món xào, rán, chọn thịt nạc, thịt gà bỏ da, không dùng các loại bánh ngọt nhiều chất béo). Phần lớn các thức ăn qua chế biến công nghiệp đều nhiều muối và chất béo. Ăn nhiều thực phẩm béo không những tăng nguy cơ ung thư mà còn có thể dẫn tới thừa cân, béo phì cũng là một yếu tố nguy cơ khác của ung thư.

Chế biến và bảo quản thực phẩm an toàn, hợp vệ sinh: một số mốc, nấm phát triển ở thực phẩm có thể gây ung thư. Bảo quản lạnh các thực phẩm tươi sống, sử dụng trong thời gian cho phép. Không dùng thực phẩm, đặc biệt các loại hạt bị mốc. Các loại thịt, cá rán, nướng ở nhiệt độ quá cao có thể sinh các chất gây ung thư trên bề mặt, vì thế chỉ nên ăn hạn chế và loại bỏ phần cháy. Các thực phẩm qua chế biến (lạp sườn, xúc xích) thường chứa nitrat có thể chuyển thành các chất gây ung thư trong quá trình tiêu hoá. Quá trình hun khói cũng sinh ra nhiều chất có tính gây ung thư mạnh. Do đó cũng nên hạn chế các loại thực phẩm này.

Không uống rượu: nếu có thì chỉ vừa phải (không quá 2 lần/ngày đối với nam và 1 lần đối với nữ, mỗi lần tương đương 250ml bia, 100ml rượu vang hoặc 25ml rượu 40 ^o. Nguy cơ ung thư tăng lên khi vừa uống rượu, vừa hút thuốc.

Nguồn: KH&ĐS Số 37 Thứ Hai 8/5/2006