Rau từ Chuối

Rau bẹ (thân chuối)

Hầu hết các loài Chuối (trừ Chuối rẻ quạt) có thân ngầm, ẩn dưới hoặc chỉ lòi ngang mặt đất, thường được gọi là củ (củ Chuối). Từ thâm ngầm, cây mọc lên những lá với bẹ lá khá dài và cuốn tròn chặt với nhau, được gọi nhầm là thân (thân giả). Thân giả của những cây Chuối hột còn non được làm rau ăn (rau ghém), sau khi bóc vỏ các bẹ ngoài đã xanh (chỉ sử dụng các bẹ màu xanh nhạt hoặc trắng ở trong), người ta thái lát chúng thật mỏng. Vì rau Chuối hột có chứa chất chát, một loại sắc tố flavonoid không màu nhưng ra ngoài không khí sẽ thâm đen đi nên khi thái, ta ngâm rau ngay vào nước sạch có ít muối ăn hoà tan. Rau sẽ trắng, đẹp, giòn và hợp vệ sinh.

Rau bắp (bắp Chuối, hoa Chuối)

Bắp hay phát hoa Chuối gồm những lá dài mọc kín những hoa khi phát hoa chưa nở. Thường phát hoa chưa nở này được dùng làm rau, bằng cách cắt khúc ra và luộc chín, ăn như rau luộc hay dùng trộn gỏi. Cũng có thể dùng những bắp sau khi phát hoa đã nở hết số quài (nải) Chuối bằng cách bóc bỏ những lá đài ngoài rồi thái mỏng như thái bẹ để làm rau sống. Cũng như rau bẹ, rau bắp Chuối chát cho vị chát mà không đắng như rau bắp từ các loài Chuối khác. Bắp Chuối nấu với hải sản càng tăng hương vị của món canh hải sản này.

Rau trái (chuối chát)

Gọi là trái hay quả thật ra không chính xác. Đây là bầu nhuỵ phình to ra và tích chứa sinh chất, không có sự thụ tinh (nhà khoa học gọi là trinh quả sinh). Trong quả của Chuối hột, có rất nhiều “hột”. Khi trái còn non, hột chưa già, nếu được thái lát mỏng (cũng ngâm ngay vào nước muối loãng), ta sẽ được một loại rau gia vị: vị chát không đắng, hoặc dùng nguyên trái nấu mềm với thịt.

Lá Chuối hột

Tuy không ăn như rau nhưng là lá gói cho sắc và hương riêng. Lá Chuối hột dùng gói bánh tét, bánh chưng cho màu xanh rất đẹp và tăng hương thơm cho nếp nấu chín. Người ta vẫn chuộng lá Chuối hột khi gói các loại bánh làm từ bột gạo lúa hoặc chả làm từ thịt heo do lá các loài Chuối khác cho sắc và hương không bằng lá Chuối hột.