Nhuyễn Lạc – món ăn ngon – vị thuốc quý

Cách chế biến

Có thể chế nhuyễn Lạc từ hạt Lạc tươi (mới thu hoạch) hoặc hạt Lạc khô.

Ngâm Lạc:Từ Lạc tươi: sau khi bóc vỏ cứng, rửa sạch hạt Lạc, loại bỏ hạt đã nẩy mầm, thối, mốc, ngâm hạt Lạc tốt trong nước sạch khoảng 6 giờ. Vớt ra để ráo nước. Nếu làm từ hạt Lạc khô: rửa sạch và chọn lọc như trên, sau đó ngâm Lạc tốt trong nước sạch khoảng 12 giờ đến 14 giờ (hạt Lạc phải luôn luôn ngập trong nước). Khi thấy đầu hạt Lạc căng phồng thì vớt ra, để ráo nước.

Làm chín: Hấp cách thủy trong nồi áp suất là tốt nhất (khoảng 15 phút sau khi sôi). Nếu đồ trong chõ, sau khi sôi 30 phút nên kiểm tra, khi thấy hạt chín bở là được.

Thêm muối ăn, rồi xay thành nhuyễn Lạc:Cối xay và lọ (miệng rộng, có nắp kín) đựng nhuyễn lạc nên được tiệt trùng bằng cồn 70 độ. Tỷ lệ muối ăn là 1% so với hạt Lạc đã làm chín.

Bảo quản:Nếu lượng nguyễn Lạc ít (dùng hết trong vài ngày) thì để trong ngăn mát của tủ lạnh. Nếu nhiều (dùng vài tuần mới hết) thì bảo quản trong ngăn lạnh (nước đá).

Nhuyễn Lạc là món ăn khoái khẩu của nhiều người, nó còn có tác dụng làm thuốc và thực phẩm chức năng.

Chữa thiếu máu do huyết hư:mỗi lần ăn 20g, có thể ăn cùng bánh mỳ, cơm, trứng vịt lộn… ngày ăn 2 – 3 lần (dùng thường xuyên).

Chữa ho và các bệnh đường hô hấp:Nhuyễn Lạc 50g, Bối mẫu 10g giã nát, Mật ong 30g. Cho Bối mẫu vào nồi đun với 100ml nước để sôi nhỏ lửa trong 15 phút, sau đó thêm mật ong và nhuyễn Lạc vào, đảo cho đều, tiếp tục đun cho vừa sôi là được. Chia làm 2 lần ăn trong ngày.

Chữa chứng xuất huyếtnhư chảy máu chân răng, đái ra máu, chảy máu mũi, sốt xuất huyết… nhuyễn Lạc 50g, Táo đỏ bỏ hạt cắt nhỏ 30g, ngó Sen 40g cắt nhỏ; cho ngó Sen và Táo đỏ vào nồi với 200ml nước đun sôi để nhỏ lửa khoảng 30 phút; sau đó cho nhuyễn Lạc cùng với 30g đường đỏ, đảo đều, đun sôi cho tan đường là được. Chia làm 2 lần ăn trong ngày x 7 ngày.

Hỗ trợ điều trị bệnh ưa chảy máu (Hemophilie),người có bệnh này cần thường xuyên ăn nhuyễn Lạc (chế biến thành món ăn khác nhau cho hấp dẫn người ăn).

Nấu canh với các loại rau chứa nhiều carotenoid như Rau ngót, Rau cần ta, Rau dền, Rau mồng tơi, Rau lang… giúp cơ thể hấp thu tốt các loại tiền sinh tố này và nâng cao sức đề kháng của cơ thể, có tác dụng hỗ trợ điều trị cho người có bệnh nhiễm khuẩn (lao phổi…), nhiễm virus (cúm các loại, sốt xuất huyết, viêm gan B).

Omvới đậu phụ làm thức ăn và thuốc chống rối loạn thời kỳ mãn kinh, hỗ trợ điều trị bệnh tim mạch của phụ nữ.

Nấu canh với hoa Thiên lý (hoặc trai, hến, sò) hay quý ông ăn, giúp khắc phục tình trạng “trên bảo dưới không nghe” và bồi bổ cho trẻ em chậm lớn.

Ăn với Dưa hấu giúp cơ thể hấp thu các loại carotenoid trong Dưa hấu đồng thời hỗ trợ điều trị các bệnh tim mạch và giúp quý ông, quý bà lấy lại “phong độ” đã bị suy giảm.

Chế mắm Lạc: thêm nước (50%) vào nhuyễn Lạc và một chút mắm tôm, đun sôi đảo đều sẽ được mắm Lạc (món ăn khoái khẩu của nông dân vùng đồng bằng Bắc bộ) mắm Lạc ăn với cơm hoặc để chấm rau.

Cần biết:Lạc rang hoặc chiên dầu dễ gây dị ứng hơn Lạc làm chín ở nhiệt độ sôi của nước như hấp, luộc. Khi rang Lạc (hoặc chiên dầu) đến lúc có mùi thơm thì phần lớn arginin và resveratrol chứa trong hạt Lạc đã bị hủy, đồng thời lại sinh ra một lượng lớn chất gây dị ứng (Arah 1). Vì vậy người có bệnh ho, hen, mẩn ngứa, dị ứng không nên ăn Lạc rang, Lạc chiên dầu hoặc các thức ăn có Lạc rang, Lạc chiên dầu (kẹo Lạc, bơ Đậu phộng…)

Nhuyễn Lạc khác về cơ bản với bơ Đậu phộng ở chỗ: nhuyễn Lạc còn vỏ luạ hạt Lạc, là chất có tác dụng cầm máu tốt. Hạt Lạc được làm chín bằng hơi nước (nhiệt độ không quá 100 độ) nên arginin và resveratrol, là các hoạt chất quý, chứa trong hạt Lạc ít bị hao tổn. Bơ Đậu phộng là hạt Lạc rang, bỏ vỏ lụa, thêm gia vị rồi xay nhỏ. Tuy có mùi thơm hấp dẫn, nhưng các hoạt chất quý lại mất gần hết (do nhiệt độ khi rang phải trên 120 độ) có thể gây dị ứng cho người có cơ địa nhạy cảm.