Đậu đỏ
Về thành phần dinh dưỡng có nước 12,2 %; đạm 20,7 %; béo 0,5 %; muối vô cơ 3,3%; xơ 7,9%. Theo tài liệu khác: Đậu đỏ chứa 19 - 22 % protein, nhiều loại vitamin A, B, C khoáng có canxi, photpho, sắt… là loại thực phẩm bổ dưỡng khí huyết có thể thay thế lương thực.
Theo Đông y, Đậu đỏ tính bình, vị ngọt chua có nhiều tác dụng vừa bổ vừa công (thanh nhiêt hành thuỷ, tiêu phù, bài mủ, cầm máu. Chủ trị phù thũng, nhiệt độc gây ung mủ chảy máu, loét môi miệng, mẩn ngứa, mụn nhọt, mề đay, bệnh ngoài da). Ăn Đậu đỏ thường xuyên mắt sẽ sáng tỏ. Ăn trái Đậu đỏ còn non cũng tốt (luộc). Không dùng cho ngưởi tiểu nhiều vì Đậu đỏ rất lợi tiểu. Người khô khát, gầy khô không lạm dụng. Đậu đỏ còn rất nhiều công dụng khác nói trong sách Nam y, Trung y để bổ âm huyết, hạ tâm hoả chữa các bệnh do nhiệt ở xứ nóng, mùa nóng.
Cách dùng: làm nước uống, nấu cơm đậu, cháo đậu, canh đậu, bột đậu, làm nhân hoặc nguyên liệu làm bánh.
Một số món ăn dùng Đậu đỏ bồi dưỡng mùa hè(sưu tầm từ Dược thiện Đông y)
Nước uống mùa hè mát bổ
Nấu nước Đậu đỏ với củ sắn dây hoặc củ Đậu để tiêu thử giải nhiệt rất tốt. Nếu cho vào ít Cúc hoa hoặc lá Bạc hà tươi sẽ thơm và tăng tác dụng bình can giáng hoả, khỏi váng đầu, thích hợp với người lao động trí óc trong mùa hè nóng bức.
Các món canh
Canh tĩnh tâm:Đậu đỏ 20g, Đảng sâm, Đương quy mỗi loại 8 g cho vào túi vải, Nấm hương 5 cái, tim lợi 1 quả. Nấu với 1.500 ml cho chín, bỏ túi thuốc ra để ăn cái uống nước. Có ích cho thí sinh tâm lý lo âu và phải chống chọi với nòng hè.
Canh Đậu đỏ đầu cá chép: Thanh nhiệt lợi thuỷ. Có tác dụng bổ huyết, dưỡng tâm, an thần bình ổn tâm lý, tránh bồn chồn lo lắng, mệt mỏi do căng thẳng tinht hần. Có thể nấu với cháo càng tốt vì có thêm chất gạo kiện tỳ ích khí.
Canh đậu 3 màu, lươn:Đậu đỏ 100 g, Đậu xanh 100 g, Đậu vàng (Đậu tương) 100g, lươn 50 g, vỏ Quýt khô 1 miếng, Tiêu sọ 6 hạt tán bột. Canh này cường tâm, bổ huyết, kiện tỳ, là món canh bổ dưỡng cho mùa hè nóng ra mồ hôi nhiều.
Canh Đậu đỏ, ngó sen tươi: Đậu đỏ 50g, Đậu cô ve 50g, Ngó sen 500g, Ý dĩ 100g, Thổ phục linh (khúc khắc) 50g, thịt nạc 200g. Tất cả nấu với 1,5 lít nước thành canh. Có tác dụng thanh nhiệt, lợi thấp, tiêu viêm, bổ tỳ vị. Làm cho ăn ngon, tiêu hoá tốt. Có ích cho sức khỏe mùa hè.
Canh Đậu đỏ, dưa chuột:Đậu đỏ 100g, Đậu cô ve 100g, Dưa chuột già 1 quả, Táo 4 quả, vỏ Quýt khô 1 miếng, sườn 500g. Cho tất cả vào nồi với lượng nước vừa phải (1 lít) hầm nhừ sườn, nêm gia vị để ăn. Có tác dụng bồi bổ tỳ vị, chất xương (canxi) có lợi cho não.
Canh Đậu đỏ, chim cút:Đậu đỏ 30g, chim cút 2 con, Gừng tươi 3 lát. Sau khi làm sạch cho tất cả vào nấu với lượng nước vừa đủ. Hầm nhừ, nêm gia vị vừa ăn. Tác dụng đại bổ khí huyết, tỳ vị giúp ăn ngon miệng, chống mệt mỏi, suy nhược (chim cút được xem là Sâm động vật).
