Công nghệ bảo quản rau, củ, quả

GS-TS Trần Kim Qui, Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu hóa sinh ứng dụng TPHCM, vừa nghiên cứu thành công quy trình công nghệ bảo quản rau quả tươi đến... 30 ngày. Tất cả các loại rau, củ, quả như súp lơ, cải thảo, cà rốt, dâu tây, hoa actisô... đều có thể giữ tươi trong vòng 1 tháng, mà không làm mất chất dinh dưỡng, màu sắc, mùi vị của chúng. Đây là lần đầu tiên Việt Nam nghiên cứu thành công công nghệ này.

Sau gần 3 năm nghiên cứu, thử nghiệm, quy trình công nghệ của GS-TS Trần Kim Qui đã hoàn toàn thành công. Điều đặc biệt là việc bảo quản và giữ tươi rau, củ, quả này không hề dùng đến một loại hóa chất nào. Các chất được sử dụng để bảo quản rau quả tươi gồm: ôxy, không khí, nước sôi và... vỏ tôm, cua.

Theo đó, quy trình bảo quản rau quả được tiến hành như sau: đầu tiên làm sạch rau quả, khử những vi khuẩn, hóa chất (như dư lượng thuốc trừ sâu) trên rau, củ quả, sau đó chần qua nước sôi và... phun đều dung dịch chitosan (được chiết xuất từ vỏ tôm, cua) và đưa vào phòng lạnh để bảo quản. Tuy nhiên, nếu rau, củ, quả chỉ giữ ở phòng lạnh không thì vẫn có thể bị héo vì ẩm độ ở phòng lạnh khá thấp, khoảng 60%. Tác giả đã tăng cường thêm ẩm độ để rau, củ, quả tươi lâu, không bị héo.

Công đoạn bảo quản này không chỉ giữ tươi mà còn làm cho rau, củ, quả trở nên sạch hơn; vì thế rất an toàn khi sử dụng. Trước đây, chúng ta chỉ xuất khẩu rau, củ, quả theo đường hàng không, giá rất cao. Nếu bảo quản rau quả bằng cách này có thể vận chuyển bằng đường biển.

Hiện nay Đà Lạt - Lâm Đồng đang được chuyển giao công nghệ này, phục vụ cho xuất khẩu rau, củ, quả ra nước ngoài. Kết quả thử nghiệm trên 6 loại rau quả đặc trưng của Lâm Đồng là dâu tây, cà rốt, khoai tây, actisô, cải thảo và súp lơ, mang lại rất khả quan.

Với actisô, súp lơ và cải thảo, sau 30 ngày bảo quản, chất lượng sản phẩm chỉ bị hư hỏng với tỉ lệ 9 % đến 10%. Với khoai tây, cà rốt, sau thời gian bảo quản 3 tháng, tỉ lệ hư hỏng của 2 loại củ này chỉ từ 3% đến 4%. Dâu tây sau 30 ngày, tỉ lệ quả dâu bị hư hỏng chỉ bằng 6%. Công đoạn của quy trình bảo quản 6 loại rau quả tươi vừa nêu chỉ tốn chi phí mỗi tấn từ 110 ngàn đồng đến 215 ngàn đồng.

GS-TS Trần Kim Qui cho biết, quy trình này cũng phù hợp với các loại rau, củ, quả của TP.HCM và các vùng miền trong cả nước. Giá thành để bảo quản rau, củ, quả theo quy trình công nghệ này khá rẻ, khoảng 160 đồng/kg rau, củ, quả.

Hai đơn vị kinh tế đã áp dụng khá hiệu quả công nghệ này là Công ty TNHH Hồng Phù (Xuân Thọ, Đà Lạt) và Công ty Phát triển kinh tế Duyên Hải (TP.HCM).

Nguồn: cesti.gov.vn