Chọn giống và chế độ dinh dưỡng cải thiện chất lượng thịt heo
Con giống: Cần hạn chế sử dụng heo mang và nhiễm gen Haloyhane thể lặn và dị hợp tử. Heo mang gen Halothane dù có ưu điểm tăng trọng nhanh, cho nhiều nạc, ít mỡ và chuyển hóa thức ăn rất hiệu quả. Tuy nhiên những heo này có chất lượng thịt kém: thịt có màu sắc nhợt nhạt, mềm nhão và chứa nhiều nước. Hơn nữa heo thường bị đột tử khi vận chuyển đường xa từ trại đến lò giết mổ. Tần số gen Halothane ở giống Pietrain thường cao hơn so với các giống heo khác. Nhiều nước trên thế giới và các công ty đa quốc gia đã nỗ lực loại bỏ gen này, giảm được tỷ lệ chết do vận chuyển từ 6 – 14 con từ trên 1.000 đầu heo, đồng thời cải thiện chất lượng thịt một cách đáng kể. Gen thứ 2 có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng thịt là Redement napole (gọi tắt là RN), làm giảm độ pH nhanh sau giết mổ, gây thịt chua và thịt có thể khả năng giữ nước kém. Gen này thường thấy ở giống Hampshire. Để cải thiện chất lượng thịt, tác giả khuyến cáo bà con nên sử dụng giống Duroc như dòng đực cuối cùng để phối với heo cái lai hai máu, chẳng hạn Yourkshire và Landrace sản xuất con lai thương phẩm có tỷ lệ nạc cao và chất lượng thịt thơm ngon. Tỷ lệ mỡ dắt của heo Duroc khá cao, vì thế thịt mềm, mọng và ngọt. Và gần đây, khuynh hướng nghiên cứu mới trên thế giới đang tập trung chọn tạo nâng cao hàm lượng mỡ dắt ở giống Duroc để sử dụng trong các hệ thống lai tạo góp phần nâng cao chất lượng và phẩm chất thị heo.
Chế độ dinh dưỡng và phương thức cho ăn:
Cho ăn tự do sẽ tăng tích lũy mỡ trong giai đoạn cuối. Khoảng 30 ngày trước giết mổ, cho ăn tự do với khẩu phần giảm protein sẽ tăng hàm lượng mở dắt trong cơ thể và cải thiện chất lượng thịt. Khẩu phần giàu năng lượng, đặc biệt trong giai đoạn vỗ béo cũng tăng tốc độ tích lũy và phân hủy protein, làm gia tốc sự phân giải protein vì thế thịt mềm hơn. Không nên sử dụng những khẩu phần với tỷ lệ bột cá >5% hoặc dầu cá >0,5% sẽ làm giảm chất lượng thịt, đặc biệt thịt qua bảo quản chế biến.
Các chất bổ sung: Khẩu phần bổ sung Mg giảm stress và cải thiện chất lượng thịt. Bổ sung 3,2g Mg 5 ngày trước giết mổ cải thiện màu sắc thịt, độ pH và cải thiện khả năng giữ nước. Bổ sung Mg vô cơ thường dưới dạng: MgSo 4, hoặc MgCL 2, Mg vô cơ giảm tỷ lệ thịt nhợt nhạt, nhão và mọng nước. Hơn nữa, khẩu phần bổ sung Vitamin E (chẳng hạn All-rac-α- tocopheryl acetate) giảm tỷ lệ hao hụt thịt, cải thiện màu sắc và mùi vị thịt, đặc biệt đối với thịt đông lạnh trong một thời gian dài.
Nguồn: Bản tin Nông nghiệp và Nông thôn Vĩnh Long, số 31, 04/2004
