Ăn ít muối để khỏe mạnh

Muối ăn không phải là nguồn duy nhất có chứa natri. Natri còn tìm thấy trong thịt, cá, trứng, sữa và trong nhiều loại thuốc sủi bọt như aspirin, vitamin C...

Trong cơ thể con người, nước chiếm 60 – 70% khối lượng. Muối có vai tròđiều hòa lượng nướcnày trong các bộ phận của cơ thể, ở trong cũng như ở ngoài tế bào.

Hằng ngày, chất natri được đào thải khoảng 0,5g qua mồ hôi. Trong lao động và tập luyện, khi toát nhiều mồ hôi, lượng natri đào thải có thể lên đến vài gam và gây giảm lượng nước trong cơ thể. Vì vậy, những người lao động nặng nhọc và nông dân có thói quen ăn mặn.

Nếu ta đưa vào cơ thể một lượng muối thích hợp, từ 2 đến 4g muối/ngày, huyết áp sẽ được ổn định ở mức bình thườngvì muối tác động đến thể tích máu trong cơ thể.

Ăn mặn có thể tạo nguy cơ cao huyết áp. Trái lại, ăn nhạt, thiếu muối, tạo huyết áp thấp. Người Nhật, trước đại chiến thế giới lần hai có thói quen ăn quá mặn. Trong khoảng thời gian này, 50% người Nhật tuổi trên 50 đã mắc bệnh huyết áp cao, nên số người bị tai biến mạch máu não cũng cao, chiếm tới 25% tổng số tử vong của Nhật.

Nhờ giáo dục, tuyên truyền vận động quần chúng nhân dân ăn giảm muối: lượng muối giảm dần xuống còn 15g/ngày, rồi 10g và dưới 10g.

Đến 1981, tại Đại hội chuyên đề về tai biến mạch máu não ở châu Á và Thái Bình Dương lần thứ nhất, trong số 52 nước tham dự Hội nghị, Nhật Bản có mức tử vong do tai biến mạch máu não giảm rõ rệt: từ hàng đầu tụt xuống hàng thứ 16.

Nhiều công trình nghiên cứu cho thấy mối liên quan chặt chẽ giữa mức tiêu thụ muối ăn và bệnh cao huyết áp:

- Dưới 1,6g muối/ngày/người: rất ít gặp huyết áp cao.

- Từ 1,6g đến 8g muối/ngày/người: số người cao huyết áp tăng lên tới 15%.

- Trên 8g muối/ngày/người: số người cao huyết áp tăng lên tới 30%.

Ở Việt Nam , do tập quán, chúng ta thích ăn mắm, ăn khô và các thức ăn rất mặn. Ăn quá mặn, sự bài tiết canxi bởi thế sẽ gia tăng. Cần vận động ăn giảm muối từ 15-20g/ngày hiện nay xuống còn 10g hay thấp hơn.

pH máu phải trung tính, nghĩa là phải có sự cân bằng giữa các yếu tố axit và kiềm. Thận có vai trò loại trừ lượng muối thừa.

Muối cần thiết cho hoạt độngcủa cơ. Thiếu muối ở các cơ, dễ bị vọp bẻ (chuột rút). Vì vậy, các vận động viên thường thêm một tí muối vào nước uống, để tránh bị vọp bẻ.

Chất natri còn có vai trò trong vận chuyển các luồng thần kinh ở não và cơ thể.