Ứng dụng công nghệ sản xuất nước mắm bằng năng lượng mặt trời
Ngày 26/9, Liên hiệp các Hội Khoa học và Kỹ thuật tỉnh Quảng Trị phối hợp với UBND xã Nam Cửa Việt tổ chức tập huấn “Ứng dụng công nghệ sản xuất nước mắm bằng năng lượng mặt trời theo chu trình kín đảm bảo an toàn thực phẩm và vệ sinh môi trường”.
Lớp tập huấn thu hút sự tham dự của 60 đại biểu là đại diện các ban ngành, các Hợp tác xã, Tổ hợp tác, doanh nghiệp và các hộ gia đình, người dân sản xuất và chế biến nước mắm trên địa bàn xã Nam Cửa Việt.
Quang cảnh hội nghị tập huấn
Công nghệ chế biến nước mắm bằng năng lượng mặt trời kết hợp hệ thống náo đảo tự động về bản chất vẫn đảm bảo quy trình làm nước mắm truyền thống. Hệ thống thu nhiệt từ năng lượng mặt trời, kết hợp náo đảo tự động có tác dụng gia nhiệt và gia tăng diện tích tiếp xúc nhờ việc náo đảo cho bể chượp, thay thế công đoạn náo đảo và giang phơi. Xúc tác mạnh mẽ cho quá trình lên men triệt để hơn, nhanh hơn, hạn chế tổn thất đạm và hiện tượng bay hơi nước mắm vì vậy nâng cao chất lượng và sản lượng thu hồi của nước mắm, tăng hiệu quả kinh tế, giảm chi phí nhân công trong quá trình sản xuất. Quy trình chế biến quy chuẩn và khép kín tạo điều kiện nâng cao yếu tố vệ sinh và an toàn thực phẩm.
Theo phương pháp muối cá bằng năng lượng mặt trời thì quy trình kỹ thuật muối cá được thực hiện giống như muối truyền thống, chỉ khác quá trình náo đảo và giang phơi được thay thế bằng năng lượng mặt trời. Với công nghệ này giúp người làm nước mắm rút ngắn thời gian chín của nước mắm xuống còn khoảng 7 tháng (so với 1 năm của phương pháp truyền thống), giảm chi phí nhân công, hạn chế tối đa tác động đến môi trường, tiết kiệm diện tích sản xuất, đặc biệt có thể muối được nước mắm ngay trong mùa mưa lạnh. Công nghệ chế biến nước mắm sử dụng hệ thống cấp nhiệt từ năng lượng mặt trời phù hợp với mọi quy mô từ sản xuất hộ gia đình nhỏ lẻ đến sản xuất mang tính công nghiệp.
Tại lớp tập huấn, người dân được hướng dẫn kỹ thuật sản xuất nước mắm bằng công nghệ này từ quy trình chọn nguyên liệu, ủ chượp, gài nén, đắp lù, muối cá, đóng chai, chu trình kiểm soát quá trình chế biến...
Việc áp dụng quy trình công nghệ kỹ thuật mới vào chế biến nước mắm giúp cho sản phẩm nước mắm tại xã Nam Cửa Việt nâng cao về chất lượng, sản lượng, đáp ứng được các tiêu chí an toàn thực phẩm, nâng chuẩn Ocop trong thời gian tới.
