Thiết kế và chế tạo máy sản xuất kem tươi (kem cốc)

1.Giới thiệu sơ lược về máy sản xuất kem tươi

Nguyên lý hoạt động của các máy sản xuất kem tươi hiện nay tương tự nhau. Máy có nhiều loại phụ thuộc vào số lượng vòi ra kem: Máy 1 vòi (mỗi lần ra một loại kem), máy 2 vòi (ra hai loại kem khác nhau ), máy 3 vòi ( ra 3 loại kem)….

Công suất của máy kem tươi được tính theo thể tích của kem có thể cho ra trong một giờ, thông thường từ 10 lít/ giờ đến 100 lít/giờ, phụ thuộc vào thể tích của cối đánh kem, của máng trộn kem và công xuất của hệ thống lạnh.

Tất cả các máy kem tươi đều có hai bộ phận làm lạnh cơ bản. Một bộ phận dung để làm mát kem (có nhiệt độ dương), một bộ phận dung để đông lạnh kem (có nhiệt độ âm). Dàn lạnh thứ nhất chỉ dùng để làm mát kem trước khi đưa vào cối đánh kem, ngoài ra còn có tác dụng giữ lạnh cho kem không bị hư; dàn lạnh thứ hai bao quanh cối đánh kem để lạnh đông kem, bên trong cối đánh có một dao đánh kem chuyển động nhờ mô tơ để đánh cho kem tơi xốp và đạt độ lạnh đều.

Tất cả các bộ phận bên trong máy kem phải được thiết kế đảm bảo các yêu cầu kỹ thuật cơ, điện, lạnh, nhưng phải nhỏ, gọn, đẹp, đáp ứng yêu cầu mỹ thuật công nghiệp. Bên trong hệ thống lạnh của máy kem có hai hệ thống lạnh độc lập nhau nhưng chế độ làm việc tương tự nhau. Hai hệ thống lạnh này chỉ khác nhau ở chế độ nhiệt độ. Một dùng để làm lạnh máng chứa kem xuống 0 đến 5 ⁰C, một để lạnh đông cối đánh kem xuống nhiệt độ - 18 ⁰C.

2. Máy kem tươi do chúng tôi chế tạo:

Chúng tôi đã thiết kế và chế tạo thành công máy sản xuất kem tươi có công suất 10lít/giờ, có một vòi ra kem. Công xuất máy nén 745W (1HP), mô tơ dùng để kéo dao đánh kem có công suất 370W, dàn ngưng được giải nhiệt bằng gió cưỡng bức. Điện năng tiêu tốn khoảng 1,5 kWh và máy có thể hoạt động liên tục; giá máy chỉ bằng phần nửa so với máy nhập ngoại cùng loại nhưng vẫn đảm bảo các yêu cầu về kỹ thuật và an toàn của hệ thống lạnh.

Máy đã đưa vào sản xuất đạt kết quả tốt: vận hành ổn định, công suất đạt yêu cầu thiết kế, kem tươi ra có độ lạnh, thơm, ngon, đảm bảo an toàn thực phẩm.

Sơ đồ hệ thống(hình 1và 2)

Nguyên lý hoạt động

Hình 2: Sơ đồ hệ thống lạnh của cối đánh kem.