Rau mầm - loại rau siêu sạch
Theo TS. Nguyễn Thị Đào, Công ty Gino, rau mầm là loại rau bổ dưỡng và siêu sạch.
Rau mầm an toàn
Tất cả các loại hạt đều chứa đầy đủ các chất bổ dưỡng cần thiết để nuôi mầm trong suốt thời kỳ sinh trưởng của nó nên trong quá trình trồng không cần dùng đến phân hóa học. Mầm lại được ủ và nuôi trong nhà nên ngăn chặn được sự xâm nhập của côn trùng do đó, không cần dùng đến thuốc trừ sâu.
Rau mầm bổ dưỡng
- Trong quá trình nảy mầm, các chất dự trữ trong hạt tự biến đổi cơ cấu và phát sinh các enzym, tạo ra các vitamin, đặc biệt là các loại vitamin E, C và B ở mức độ cao nhất, sau đó những vitamin này sẽ mất dần theo độ lớn của rau. Vì vậy, trong các trạng thái của rau thì trạng thái mầm chứa vitamin nhiều nhất, cũng có nghĩa là bổ dưỡng nhất.
Để cung cấp phần lớn các vita-min A, D và B cho cơ thể, chúng ta phải dùng cá, thịt, sữa và các loại hạt. Còn vitamin C - nguồn cung cấp lại từ trái cây và rau. Riêng rau mầm cung cấp đầy đủ các loại vitamin A, D, E, K, các nhóm vitamin B và nhất là vitamin C. Vì vậy, ngày nay mọi người đều biết đến rau mầm như một thực phẩm tối ưu, có khả năng ngăn ngừa các bệnh ung thư, cảm cúm, giảm cholesterol, chống lão hóa, tạo hưng phấn, tăng kháng thể, giảm huyết áp…
Rau mầm, thực ra không xa lạ vì đó là giá đậu xanh mà chúng ta vẫn sử dụng, là mầm lúa vẫn dùng làm kẹo mạch nha, là lúa mạch để chế biến bia…
Ngày nay, trong bữa ăn hàng ngày đã xuất hiện nhiều loại mầm khác nhau như: mầm đậu phộng, đậu nành, đậu đỏ, mầm alfalfa, mầm mù tạt (mustard), mầm cải (wasabi), mầm sicore (chicory)…, mầm hành, hẹ, rau muống…
Cách dùng rau mầm
Các loại rau mầm được dùng để ăn tươi hay xào nấu. Tuy nhiên, để không bị hao hụt lượng vitamin quý giá tốt nhất vẫn là dùng ở dạng tươi sống, ngoại trừ vài loại đặc biệt như mầm đậu nành nên trụng qua nước sôi trước khi sử dụng. Rau mầm có thể trộn chung với các loại rau khác để làm rau ghém, rau mầm trộn dầu giấm, rau mầm ăn riêng với các món đặc sản.
Sản xuất rau mầm
KS. Nguyễn Thượng Chí, Công ty Gino, đã lưu ý mọi người trong quá trình trồng loại rau ngắn ngày này như sau:
- Giá thể trồng phải sạch mầm bệnh, hút nước tốt và thoát nước nhanh (rẻ và dễ tìm nhất hiện nay là dùng mụn dừa).
- Hạt giống không được lạm dụng quá nhiều phân bón, không được xử lý thuốc bảo quản hạt, thuốc phòng sâu bọ, hạt sạch sẽ, khô ráo.
- Dụng cụ trồng phải rửa sạch, phơi nắng sát trùng.
- Khay trồng phải đặt ở vị trí sạch, khô.
- Khi hạt chưa nảy mầm cần đậy kín (để hạt nảy mầm nhanh và tránh sự xâm nhập của vi khuẩn có trong không khí vào khay).
- Khi hạt nảy mầm thì đưa ra nắng giúp cây mầm khỏe và mầm bệnh cũng sẽ bị tiêu diệt sớm.
- Khi khay có hiện tượng nhiễm bệnh thì bỏ hết.
