Một vài thông tin về sữa
Những chất dinh dưỡng nào có trong sữa?
Sữa gồm có chủ yếu là nước và những giọt chất béo rất nhỏ phân tán trong nó. Sữa chua khi để yên thì chất béo sẽ nổi lên mặt và có thể nhìn thấy được như một lớp kem.
Sữa là một thực phẩm có chứa nhiều chất dinh dưỡng như: vitamin và khoáng chất ~ 0,7%; chất đạm ~ 3,3%; chất béo ~ 4,7% và nước 87,5%.
Sữa không béo là sữa mà phần lớn chất béo đã bị loại ra khỏi sữa bằng máy. Sữa không béo tốt cho sức khoẻ hơn vì nó có ít calo và ít chất béo hơn.
Kem được tách ra khỏi sữa bằng cách nào?
Kem được làm bằng cách gạn thành phần kem ra khỏi sữa. Ngày nay kem thường được làm bằng máy.
Kem đặc chứa nhiều chất béo 45% cao hơn món kem tráng miệng (38%) và kem có ít chất béo (18%).
Thành phần của kem gồm: vitamin và chất khoáng ~ 0,5%; chất đạm ~ 1,5%; chất béo ~ 48%; cacbonat ~ 2% và nước ~ 48%.
Bơ được làm như thế nào?
Ngày nay chiếc máy làm bơ cổ truyền đã được thay bằng một cỗ máy phức tạp. Nó làm những giọt chất béo trong kem dính lại với nhau để làm thành bơ. Sữa bơ, một sản phẩm phụ được lọc bỏ. Sau đó bơ được cắt ra và gói vào giấy kim loại hoặc giấy phủ sáp ong.
Thành phần của bơ gồm: viatamin và khoáng chất ~ 1,5%; chất đạm ~ 0,5%; chất béo ~ 83% và nước ~ 15%.
Làm phomat như thế nào?
Biến sữa thành phomat là một phương pháp trong suốt quá trình này sữa được làm cho hơi chua. Một loại enzym đặc biệt gọi là rennet được thêm vào và chất này kết chất đạm trong sữa đặc lại thành sữa đông đặc. Sản phẩm lỏng, gọi là nước sữa, được loại bỏ còn lại phomat được đổ khuôn để chín tới. Các loại phomat được làm chín và thêm hương vị bằng nhiều cách khác nhau. Trong phomat có: vitamin và khoáng chất ~ 3%; chất đạm ~ 26%; chất béo ~ 33% và nước ~ 38%.
Làm sữa chua như thế nào?
Một loại vi khuẩn vô hại có trong sữa, gọi là khuẩn sữa nó tạo axit lactic
CH 3– CH 2– COOH ở nhiệt độ ẩm.
|
OH
Vi khuẩn lên men sữa, nhờ đó tạo thành sữa chua. Thường cho thêm đường và trái cây để tăng hương vị và sự bổ dưỡng của sữa chua.
Thành phần của sữa chua gồm: vitamin và khoáng chất ~ 2%; chất đạm ~ 5%; chất béo ~ 0,5%; cacbonat ~ 12%; nước ~ 80,5%.
