Đậu nành không an toàn

Trong đậu nành có các sắc tố màu vàng - đó là những glucosid, trong đó có hai chất: genistein và daidzein được coi là estrogen thực vật. Nếu đưa vào cơ thể động vật thí nghiệm liều 120mg genistein/kg thể trọng (đưa vào một lần hay nhiều lần) thì sẽ xuất hiện hiện tượng mất dục vọng, sụt cân. Với súc vật thử nghiệm gây ung bướu, sẽ tăng sự phát triển ung bướu phụ thuộc hormon. Với bào thai hay trẻ còn bú sẽ gây rối loạn phát triển cơ thể và cơ quan sinh dục. Với bệnh nhân thiểu năng giáp trạng đang điều trị sẽ tăng nhu cầu hormon tuyến giáp.

Vì vậy, một số nước Âu Mỹ đã có khuyến cáo cụ thể cho việc sử dụng sữa đậu nành. Theo đó, mỗi ngày chỉ nên đưa vào cơ thể lượng estrogen thực vật ở mức 1mg/kg thể trọng (liều cao nhất cho người châu á). Vì estrogen có khả năng biến đổi sự phát triển của cơ quan sinh dục của bào thai hay trẻ còn bú, nên trẻ dưới 3 tuổi không nên dùng các chế phẩm đậu nành. Phụ nữ mang thai không sử dụng estrogen thực vật (các chế phẩm đậu nành, cam thảo bắc). Phụ nữ bị thiểu năng giáp trạng, phụ nữ nghi ngờ ung thư cũng không được dùng các chế phẩm này. Cũng vì những lý do này mà cục quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm và sản phẩm y tế của Pháp đã yêu cầu các nhà sản xuất chế phẩm sữa đậu nành phải ghi trên nhãn hàm lượng estrogen thực vật và những người tránh dùng sản phẩm này. Ở Mỹ, hiệp hội Hoá học Mỹ (ACA) cũng phát hiện các chế phẩm đậu nành có hàm lượng canxi oxalat cao, gây bất lợi cho người có tiền sử sỏi thận canxi oxalat. Đậu nành đã được khoa học chứng minh là có giá trị dinh dưỡng cao, do đó các nhà sư chỉ ăn đậu phụ, chao... mà vẫn khoẻ mạnh và yên tâm tu hành. Tuy nhiên, vì những lý do trên đây mà chúng ta chỉ nên dùng chế phẩm này ở mức vừa phải, thường xuyên thay đổi món ăn, tạo hứng thú khi ăn, đảm bảo đủ dưỡng chất cho cơ thể. Nguồn: KH&ĐS Số 80 Thứ Sáu 6/10/2006