Có phải muốn gầy thì bớt ăn mỡ?
Ở Pháp, công trình nghiên cứu năm 1997 trên 30.921 người Pháp trên 15 tuổi, có 17% số người thể trọng cao; có thể 3-3,5 triệu người lớn bị béo phì. Trong khoảng 16 năm (1980 -1996), tỷ lệ phụ nữ Pháp béo phì tăng từ 5,4 lên 10,1%, ở nam giới Pháp, tỷ lệ này tăng từ 6,7 lên 8,6%.
Ở Mỹ từ 1988 - 2000, tỷ lệ dân có thể trọng cao tăng từ 56 lên 64%; tỷ lệ người béo phì tăng từ 13-30% (dù ở dân tộc nào hay lứa tuổi nào); trẻ em quá to lớn tăng gấp 3 trong 25 năm.
Hiện nay trên thế giới, mỗi năm có tới hơn 60.000 công trình nghiên cứu về dinh dưỡng được công bố.
Có phải vì ăn nhiều mỡ mà béo phì hay vì lý do gì, câu trả lời đang được mọi người chờ đợi.
Lời giải của giới khoa học
 Báo “Khoa học và Tương lai” xuất bản ở Pháp đã trao đổi với GS. Walter Villets, chỉ đạo Trường y học cộng đồng Harvard ( Boston, Massachusetts), là êkíp dịch tễ học về dinh dưỡng nổi tiếng nhất trên thế giới.
Sau đây là ý kiến của GS.Villets. Do đâu có nạn béo phì ở các nước phương Tây?Có nhiều yếu tố góp thành, tất cả đều dẫn đến tình trạng hoặc giảm hoạt động thể lực, hoặc tăng lượng calo đã tiêu thụ. Xã hội phương Tây hiện cổ vũ cho tình trạng không hoạt động như: - Giảm hoặc bỏ tập thể dục ở nhà trường. - Để quá nhiều giờ xem tivi. Nhiều công trình nghiên cứu chứng tỏ đó là yếu tố rõ ràng kết hợp làm tăng thể trọng. Dĩ nhiên công nghiệp thực phẩm nông nghiệp cũng có phần trách nhiệm (như nghiên cứu sao cho mọi người ăn tối đa do màu sắc, các chất đường, các calo). Đáng tiếc là hiện nay cộng đồng khoa học chỉ quan tâm tới calo từ chất béo, từ đó lan truyền ý nghĩ con người có thể ăn nhiều đường, ngũ cốc, chất bột mà không phải trả giá cho sự tăng thể trọng. Các nhà chức trách y tế Pháp khuyên dùng giới hạn chất béo là 30-35% trong phần đóng góp về calo, điều này chưa dựa trên bằng chứng khoa học chắc chắn. GS.Walter Villets đã viết một tài liệu tổng hợp mối liên quan giữa chất béo thực phẩm và thể trọng: - Thực tế có một số người ăn theo chế độ giảm chất béo, trong vài tháng giảm được vài kilô nhưng đa số lấy lại số kilô đó trước một năm. - Theo nghiên cứu của các tiến sĩ Sacks và Mc Mannus, sau 18 tháng, những người ăn chế độ bớt chất béo, thực tế lại giảm cân ít hơn (so với những người ăn theo chế độ Địa Trung Hải với sự đóng góp vừa phải của chất béo). - Hiện nay đã có bằng chứng chắc chắn là chế độ ăn ít chất béo chưa phải là giải pháp cho nạn béo phì. - Về chất béo có nguy cơ cho sức khỏe con người không, GS.Walter Willets cho rằng: không có bằng chứng nghiêm túc là phần calo do chất béo mang lại có ảnh hưởng lớn tới sức khỏe con người. Và những giải đáp khác Ở châu Âu, khi so sánh các nước châu lục đó với nhau, các chuyên gia chưa thấy ở nam giới, mối quan hệ giữa chất béo trong thực phẩm và chỉ số thể trọng. Nữ giới các nước ăn nhiều mỡ (Bỉ, Đan Mạch, Thụy Sĩ) thường mảnh mai hơn phụ nữ ăn chất béo có giới hạn (như Ba Lan, Nam Tư, Liên Xô cũ). Ở Trung Quốc (châu Á) đã có công trình nghiên cứu trên 65 tỉnh không thấy có mối liên quan giữa số calo từ chất béo (8-25%) với cơ thể vạm vỡ. Kết luận Ở Mỹ cũng như ở nhiều nước khác, bí quyết giữ cho cơ thể gầy là: - Ăn uống điều độ ngày từ 3-5 lần. - Có sự đóng góp hợp lý của các protein. - Hoạt động thể dục. - Không nên ăn quá nhiều chất đường, ngũ cốc, chất bột. |
