Chế độ ăn uống HCF của bệnh nhân tiểu đường

Ưu điểm của phương pháp HCF

Chế độ ăn uống HCF (nhiều ngũ cốc, khoai củ và chất xơ thực vật) là cách thức ăn uống tốt nhất cho bệnh nhân. Phương thức này dựa trên việc ăn thực vật: nhiều ngũ cốc, khoai củ và rau quả, đồng thời giới hạn ăn chất ngọt từ đường mía và chất béo. Ưu điểm của phương pháp HCF là:

- Làm giảm bớt tình trạng đường huyết cao sau khi ăn và chấm dứt được tình trạng hạ đường huyết.

- Gia tăng mẫn cảm của mô tế bào với insulin.

- Giảm được cholesterol và triglycerid trong máu và tăng được HDL (cholesterol tốt).

- Giảm được trọng lượng cơ thể một cách từ từ.

- Có 2 chương trình HCF khác nhau: một dành cho người ĐTĐ týp 1 cũng như týp 2 nặng cần điều trị tại bệnh viện, và một dành cho ĐTĐ týp 2 điều trị tại nhà.

l Với ĐTĐ cần nằm bệnh viện: 70% số lượng calo được cung cấp từ chất bột; 19% từ chất đạm; 11% từ chất béo; lượng cholesterol mỗi ngày là 50g, và cần 35 - 50g chất xơ cho mỗi 1000 calo đem vào cơ thể.

l Với người ĐTĐ điều trị tại nhà 55 - 60% calo là do chất bột (carbohydrat), 20% do chất đạm và 20 - 25% do chất béo, mỗi ngày có thể ăn 75 - 200mg cholesterol và 50g chất xơ. Chất bột (carbohydrat) có thể từ các hạt ngũ cốc 50%, trái cây và rau 48%, sữa 2%. Chất đạm (protein) có thể do trái cây/rau 50%, hạt 36%, sữa và cá, thịt nạc 14% - Chất béo cũng từ hạt 60%, trái cây 20%, sữa và thịt 12%.

Ngoài ra, cần lưu ý giảm bột đường, tăng rau quả tươi và tăng cường vận động, giảm muối và uống nhiều nước.

Cách tính khẩu phần

Cách tính khẩu phần cũng dựa vào chiều cao và BMI = 22 để suy ra cân nặng cần có. Thí dụ bệnh nhân cao 1,53m thì cân nặng cần có là 22 x 1,53 x 1,53 = 51,5kg. Vậy số calo hàng ngày của đàn ông cao 1,53m là: 51,5 x 30 = 1545, tính tròn là 1600 calo (nữ là 51,5 x 25 = 1287, tính tròn là 1300 calo). Suy ra:Thực phẩm cung cấp chất bột: 1545 x 60%/4 = 232g chất bột hay 232 x 100 : 31 = 750g cơm gạo lức (hoặc 450g xôi nếp; 1000g bún; 350g bánh mì; 650g khoai lang; 640g khoai mì; 1000g khoai tây…). Nên chọn 2/3 của một món từ ngũ cốc và 1/3 của một món khoai. Thí dụ 500g cơm gạo lức và 200g khoai.

Thực phầm giàu đạm: 1545 x 20%/4/2 x 7=270g cá các loại.

Hai mươi phần trăm chất béo: 1545 x 20/100/9 = 34g hay muỗng canh dầu và 1 muỗng mỡ.

Nhiều rau quả tươi có nghĩa là mỗi ngày cần có tối thiểu 200g rau lá lục đậm, 100g củ quả làm rau và 200g quả chín tươi các loại.

Nguồn: KH&ĐS Số 80 Thứ Sáu 6/10/2006