Ăn nhiều mì chính có lợi hay có hại?

Người Nhật lúc bắt đầu phân lập MSG từ tảo biển, còn ngày nay MSG được tổng hợp bằng công nghệ lên men.

Mì chính là một gia vị nhà hàng: Đôi khi để hỗ trợ cho kỹ thuật nấu ăn tồi, mì chính thường bị lạm dụng về liều lượng. Đã có những phát hiện về di chứng của bệnh ăn nhiều mì chính mà người ta gọi là “hội chứng tiệm ăn Tàu”. Nhẹ thì có cảm giác ngứa ran như kiến bò trên mặt, đầu hoặc cổ có cảm giác căng cứng ở mặt. Nặng thì nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn.

Như vậy mì chính có độc hại không? Đã không ít lần MSG được đem ra bàn cãi ở các Tổ chức Nông lương thế giới (FAO), Y tế thế giới (WHO) và Uỷ ban các chuyên gia về phụ gia thực phẩm (JECFA). Lần đầu tiên (1970) được quy định rằng lượng MSG sử dụng an toàn hàng ngày là 0 → 120mg/kg thể trọng, không dùng cho trẻ em dưới 3 tháng tuổi. Năm 1979 lại được quy định tăng lên là 150mg/kg thể trọng. Tới năm 1986 JECFA lại xem xét lại và xác định là MSG “không có vấn đề gì”.

Tóm lại, MSG là an toàn trong liều lượng cho phép. Điều đáng lưu ý là mì chính không phải là những vi chất dinh dưỡng mà chỉ là chất tăng vị mà thôi.