Phát minh mới về một loại đậu chống đầy hơi

Một nhóm nghiên cứu người Venezuela cho rằng những hạt đậu lên men với những vi khuẩn lành có thể làm giảm đi một lượng đáng kể những hợp chất gây đầy hơi và làm tăng giá trị dinh dưỡng. Cuộc nghiên cứu này đã xuất hiện trên tạp chí Khoa học về Thực phẩm và Nông nghiệp

Giáo sư Frankie Phillips - Hiệp hội dinh dưỡng Anh quốc nói: "Về mặt xã hội, không có sự tổn hại về mặt sinh lý nào do sự đầy hơi gây ra khi ăn đậu".

Nguyên nhân gây ra sự đầy hơi chính là do vi khuẩn sống trong ruột già phân huỷ một phần thức ăn mà nó đã không thể tiêu hoá hết trong ruột - giống như là sợi hòa tan. Đậu, chẳng hạn như đậu đen thường được sử dụng ở Trung và Nam Mỹ cũng chứa nhiều hợp chất.

Những nhà nghiên cứu của đại học Simon Bovilar (Canada) nhận ra rằng khi đẩy mạnh quá trình lên men tự nhiên bằng cách thêm vào một loại vi khuẩn Lactobacillus casei (L casei), lượng hợp chất khó tiêu sẽ giảm (khoảng 2/3 sợi hòa tan và 88,6% chất rafinose, một chất tạo gây nên chứng đầy hơi).

Nhưng một lượng sợi không hoà tan được cho rằng có ảnh hưởng tốt đến ruột và giúp cho hệ thống tiêu hóa tống khứ các độc tố, sẽ tăng lên 97,5%

Nhóm nghiên cứu này kết luận rằng chất men bao gồm L casei có thể giảm hợp chất đầy hơi và làm tăng giá trị dinh dưỡng. Vi khuẩn được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm sẽ tạo nên những sản phẩm làm từ đậu tốt hơn.

Nguồn: BBC; htv.com.vn, 26/04/2006