Phát hiện độc chất aflatoxin trong nông sản bằng Elisa

Kỹ sư Nguyễn Thu Trang cho biết, aflatoxin là một trong nhóm chất độc mạnh nhất hình thành trong tự nhiên.

Chúng bao gồm một họ độc tố sinh ra từ nấm Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus. Do khí hậu nóng ẩm rất phù hợp cho điều kiện phát triển mà nấm Aspergillus flavus được tìm thấy rất nhiều ở khắp nơi trên Việt Nam. Những thực phẩm thường bị nhiễm Aspergillus flavus là đậu phộng, bắp, lúa mì, hạt bông…

Aflatoxin khi vào trong cơ thể sẽ tích tụ lại trong gan có thể gây tổn thương gan, gây ung thư gan. Gia súc khi ăn phải thức ăn nhiễm aflatoxin sẽ bị giảm sức đề kháng, hiệu suất chuyển hóa thức ăn kém dẫn đến còi cọc chậm lớn. Với một lượng đủ lớn, aflatoxin có thể gây tử vong cho người và vật nuôi. Trong số rất nhiều loại aflatoxin trong tự nhiên thì aflatoxin B1 được coi là chất độc nguy hiểm nhất. Mặc dù sự hiện diện của nấm Aspergillus không phải lúc nào cũng gắn liền với việc tồn tại aflatoxin, nhưng nó cũng thể hiện nguy cơ lớn về việc nhiễm loại độc tố này. Do đó việc kiểm soát dư lượng aflatoxin trong nông sản là rất quan trọng và cần thiết. Phân viện Cơ điện nông nghiệp và công nghệ sau thu hoạch đã tạo ra bộ kit sàng lọc nhanh các mẫu thực phẩm có nồng độ nhiễm aflatoxin B1 nhỏ hơn 5ppb.

Nguồn: Khoa học phổ thông 23/6/2006