Loại đậu không gây đầy hơi

Họ cho thấy Lactobacillus casei và Lactobacillus plantarum có thể được bổ sung vào hạt đậu để giảm stress tối thiểu cho người ăn và cả những người xung quanh.

Marisela Granito và cộng sự tại Đại học Simon Bolivar cho biết sự ợ hơi là do vi khuẩn sống trong ruột già làm phân huỷ thức ăn chưa được tiêu hoá hết trong ruột non. Khí do vi khuẩn tạo ra sẽ lọt ra ngoài cơ thể gây nên mùi khó chịu.

Granito và cộng sự tìm thấy nếu bổ sung 2 loại vi khuẩn này vào đậu đen Phaseolus vulgaris trước khi nấu, sẽ lại khiến món ăn ít gây thải hơi hơn.

"Đậu đen là một nguồn dinh dưỡng quan trọng, đặc biệt ở các nước đang phát triển. Thay vì trở thành một nguồn thức ăn chính thì nó lại bị hạn chế do gây ra tình huống khó xử đó", Granito nói.

Những đầu bếp thông minh đã biết cách lên men đậu, làm chúng ít tạo khí hơn bằng cách nấu với nước ép từ mẻ trước. Nhưng nhóm của Granito muốn tìm hiểu vi khuẩn nào chịu trách nhiệm.

Khi các nhà nghiên cứu lên men đậu đen bằng 2 loại vi khuẩn, họ tìm thấy nó giảm hàm lượng sợi hoà tan tới hơn 60% và hàm lượng raffinose gây khí thải cũng giảm xuống 88%.

Họ cho chuột ăn thử đậu và phân tích chất thải để tìm hiểu đậu có được tiêu hoá hết. Khi được bổ sung L. casei, hạt đậu giữ nguyên hàm lượng dinh dưỡng và tạo ra ít hợp chất gây khí hơn.

"Vì thế, vi khuẩn tham gia vào quá trình lên men của hạt đậu có thể được sử dụng trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm để tạo ra những loại thức ăn không gây khó xử cho người dùng", nhóm của Granito kết luận.
Nguồn: ABC Online