Liên hiệp các hội khoa học và kỹ thuật Việt Nam
Thứ sáu, 26/11/2004 23:54 (GMT+7)

Kỹ thuật phát hiện chất chống oxy hoá trong thực phẩm

Các nhà khoa học nhất trí rằng phương pháp Photochem do tổ chức của họ phát triển đã đáp ứng được các mục tiêu này. Thiết bị tạo được phương pháp hiệu quả về thời gian và chi phí hơn so với tất cảcác phương pháp sẵn có hiện nay. Thiết bị phân tích các chất chống oxy hoá trong các mẫu chứa nước và lipit bằng cách sử dụng phương pháp phát hiện huỳnh quang quang hoá học. Các gốc tự do xác địnhđược tạo ra khi đưa các cấu phần của bộ kit thử nghiệm vào ánh sáng cực tím và phản ứng của chúng với chất tạo huỳnh quang hoá học sẽ phát ra ánh sáng đo được.

Khi có các chất chống oxy hóa, cường độ huỳnh quang quang hoá học sẽ biến đổi như là một hàm của nồng độ. Hệ thống có thể đưa ra kết quả trong 3 phút, thể hiện bằng các đơn vị tương đương với Troloxhoặc Axit ascorbic và nói chung thời gian chuẩn bị mẫu không lâu. Phương pháp sử dụng huỳnh quang quang hoá học đã được áp dụng trong nhiều loại ứng dụng, gồm có các ứng dụng trong ngành công nghiệpthực phẩm, y học, dược học và mỹ phẩm. Ví dụ, phát hiện khả năng chống oxy hóa của các loại nước quả, rượu, bia, dầu và phomat. Các nhà nghiên cứu cũng nhấn mạnh rằng, có thể áp dụng phương pháp đểphân tích các loại thực phẩm đông khô.

Quản trị dữ liệu phân tích

Scott MacDonald và cộng sự thuộc Cơ quan phát triển hoá học tiên tiến của Canađa nhấn mạnh nhu cầu cần có các phương pháp đáp ứng mục tiêu quản trị dữ liệu phân tích cho các nhà hoá học thực phẩm.Nhận thấy phạm vi của ngành hoá học phân tích của nhà hoá học thực phẩm rất đa dạng, MacDonald cho rằng cần thu thập và bảo quản các dữ liệu về phổ, sắc ký và vật lý, cùng với các hình ảnh hiển vicủa nhiều hợp chất bình thường và hợp chất lạ, "với mỗi hợp chất mới cần quan tâm lại tạo ra một lượng thông tin khổng lồ. Các dữ liệu này được sử dụng để mô tả đặc trưng cấu trúc hoá học và tínhchất vật lý các các vật liệu này".

Với ý tưởng này, MacDonald cho biết, phòng thí nghiệm của Cơ quan phát triển hoá học tiên tiến đã phát triển một hệ thống thông tin phân tích phân tử để đáp ứng nhu cầu xử lý, xây dựng cơ sở dữ liệuvà nghiên cứu cấu trúc hoá học cần thiết cho các nhà hoá học thực phẩm thuộc cả hai giới hàn lâm và công nghiệp. Cơ quan phát triển hoá học tiên tiến đã tích hợp các dữ liệu, từ phổ cộng hưởng từ hạtnhân, khối phổ ký, phổ cực tím đến chuyển hoá Fourier-hồng ngoại, sắc ký, tạo ảnh hiển vi và tính chất cơ học thành một cơ sở dữ liệu tổng thể, "có cả nhận xét của người sử dụng và gắn kết bằng cấutrúc hoá học hoặc cấu trúc cho phép tìm kiếm dễ dàng và nhanh chóng các dự án đã và đang được thực hiện.

Nguồn: Technology Forecasts, 11/2003

Xem Thêm

An Giang: 8 giải pháp thực hiện đột phá phát triển khoa học công nghệ
Đến nay, Liên hiệp các Hội Khoa học và Kỹ thuật tỉnh (Liên hiệp hội tỉnh) đã tập hợp được 40 hội, tổ chức thành viên với 9.554 hội viên cá nhân, trong đó có hơn 3.451 hội viên trí thức. An Giang xác định và đề ra mục tiêu về đột phá phát triển khoa học công nghệ, đổi mới sáng tạo, chuyển đổi số (KHCN, ĐMST, CĐS) đến năm 2030.
Thanh Hoá: Hội thảo KH về giải quyết tình trạng thiếu lao động ở nông thôn, lao động trực tiếp tham gia SX nông nghiệp
Sáng ngày 27/5/2025, Liên hiệp các Hội Khoa học và Kỹ thuật tỉnh (Liên hiệp hội) phối hợp với Sở Khoa học và Công nghệ, Viện Nông nghiêp tổ chức Hội thảo khoa học với chủ đề “Giải pháp giải quyết tình trạng thiếu lao động sản xuất ở khu vực nông thôn, lao động có kỹ thuật, tay nghề cao trực tiếp tham gia sản xuất nông nghiệp, nhất là nông nghiệp ứng dụng công nghệ cao, nông nghiệp hữu cơ”.
Bình Thuận: Đẩy mạnh ứng dụng khoa học, công nghệ vào sản xuất
Sáng ngày 27/5, tại thành phố Phan Thiết, tỉnh Bình Thuận, Liên hiệp các Hội Khoa học và Kỹ thuật tỉnh phối hợp với Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh tổ chức hội thảo khoa học với chủ đề “Giải pháp đột phá trong ứng dụng tiến bộ khoa học, công nghệ vào thực tiễn quản lý và sản xuất trên địa bàn tỉnh Bình Thuận”.

Tin mới

Hà Giang: Góp ý dự thảo sửa đổi Luật Chất lượng sản phẩm
Ngày 13/6, Liên hiệp các Hội Khoa học và Kỹ thuật (Liên hiệp hội) tỉnh đã tổ chức hội thảo góp ý dự thảo Luật sửa đổi, bổ sung một số điều của Luật Chất lượng sản phẩm, hàng hoá (CLSPHH). Tham dự hội thảo có lãnh đạo đại diện các Sở, ban ngành của tỉnh, các hội thành viên Liên hiệp hộivà các chuyên gia TVPB.
Đại hội thi đua yêu nước Liên hiệp Hội Việt Nam lần thứ V
Đây là sự kiện chính trị quan trọng và có ý nghĩa sâu sắc trong công tác của Liên hiệp các Hội Khoa học và Kỹ thuật Việt Nam (Liên hiệp Hội Việt Nam), là ngày hội tôn vinh điển hình tiên tiến các tập thể, cá nhân nhà khoa học trong hệ thống Liên hiệp Hội Việt Nam đã nỗ lực phấn đấu, đóng góp cho công tác hội và sự nghiệp KH&CN nước nhà.