Chế độ ăn ngăn ngừa đái tháo đường túp II

Hiện nay, trên thế giới, bệnh này được coi là một dịch bệnh không lây nhiễm. Nguyên nhân bệnh do sử dụng quá nhiều các chất đường không tốt.

Chỉ số glucoz huyết áp

Trong chế độ dinh dưỡng, yêu cầu lý tưởng đối với các thức ăn trong nhóm glucid "tinh bột" là không làm tăng glucoz huyết một cách đột ngột. Đó là thức ăn có chỉ số glucoz huyết thấp và có chứa chất xơ. Tiêu chuẩn này giúp cho chất đường chuyển sang máu chậm và được hấp thụ một cách đồng nhất.

Từ lâu, các nhà khoa học đã biết chất đường như glucoz, fructoz, saccharoz làm tăng nhanh và tăng cao glucoz huyết, trong lúc các tinh bột như cơm, nui, khoai tây luộc chỉ làm tăng từ từ glucoz huyết.

Lý do, vì đường saccharoz dùng ngoài bữa ăn, khi đến dạ dày được đưa ngay xuống ruột, được hấp thụ liền. Vào máu, chất đường này không tìm được ngay cơ quan nào để cung cấp, nên cơ thể tích trữ dưới dạng mỡ. Loại đường này gọi là "đường nhanh", không tốt về mặt dinh dưỡng.

Trái lại, cơm, nui, bánh mì cũng thuộc nhóm glucid, vào dạ dày được "nhào lộn" một cách chậm rãi, đến ruột được hấp thụ từ từ. Vì vậy, máu cũng nhận từ từ các đường chậm này, với lượng thấp và trong một thời gian dài hơn, nên cơ thể tiếp nhận trong nhiều giờ và nồng độ glucoz huyết ổn định.

Từ 1981, khái niệm chỉ số glucoz huyếtthực phẩm được đưa ra nhằm xác định vận tốc hấp thụ glucid cũng như khả năng làm tăng nồng độ glucoz huyết của các thức ăn.

Nếu chỉ số IG quy chiếu = 100 (bánh mỳ trắng), cách thức ăn có chỉ số trên 70 được coi là cao. Từ 55-70 là vừa, dưới 55 là thấp.

Thức ăn có chỉ số cao

Khoai tây chiên                       107

Bánh mì trắng                        100

Bột báng                                  93

Chuối chín                               83

Cơm trắng                              81

Khoai tây luộc                        80

Nước cam ép                        74

Thức ăn có chỉ số thấp

Đậu nành                                23

Đậu đỏ                                     42

Đậu trắng                                54

Sữa bột nguyên chất            39

Lê, táo                                    54,52

Nui, mì sợi                              53

Sữa chua không đường        27

Thừa cân cũng là yếu tố nguy cơ cho bệnh đái tháo đường. Nếu thừa cân, cần phải giảm cân. Ngoài việc chọn thức ăn có chỉ số thấp, nên:

- Hạn chế chất béo, chỉ dùng những dầu tốt

- Sử dụng thịt ít mỡ; cá, gà, sữa và các chế phẩm từ sữa bột kem hay không kem

- Hạn chế chứ không cữ hẳn các chất bột đường

- Dùng nhiều rau xanh cung cấp ít năng lượng.