Chế biến Thuỷ sản

Cơ sở chế biến sản phẩm đông lạnh và đóng hộp đâu tiên là Nhà máy cá hộp Hạ Lọng, tra đời năm 1957. Từ sau năm 1980, công nghiệp chế biến đã có bước phát triển vượt bậc. Ðến năm 2000, cả nước có 184 xí nghiệp chế biến xuất khẩu thủy sản đông lạnh, đóng hộp và hàng nghìn cơ sở chế biến các sản phẩm truyền thống. Ðặc biệt, từ năm 1995 đến nay, các nhà máy chế biến thủy sản đã liên tục đổi mới công nghệ, nâng cấp điều kiện sản xuất, áp dụng các chương trình quản lý chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Hiện nay, đã có 61 doanh nghiệp của Việt Nam được cấp chứng chỉ xuất khẩu thủy sản (kể cả các sản phẩm nhuyễn thể) vào thị trường EU.

Sản phẩm thủy sản chế biến rất phong phú, bao gồm các sản phẩm truyền thống (khô, tươi, ướp muối hoặc đá, lên men), các sản phẩm đông lạnh, đồ hộp, sản phẩm giá trị gia tăng, ăn liền. Sản phẩm xuất khẩu được phân thành 4 nhóm chính: cá, giáp xác, nhuyễn thể và các sản phẩm khác. Khoảng 70% tổng sản phẩm thủy sản được tiêu thụ trên thị trường nội địa. Phần còn lại dành cho xuất khẩu và các mục đích khác. Năm 2000, sản lượng thủy sản xuất khẩu thủy sản xuất khẩu cả nước đạt 300 nghìn tấn, tổng giá trí kim ngạch xuất khẩu đạt 1,48 triệu USD.

Hệ thống cơ sở hậu cần dịch vụ như cảng cá, chợ cá, cung ứng nước đá, kho lạnh,... được cải thiện, bảo đảm nâng cao chất lượng nguyên liệu khai thác, nuôi trồng, giảm thất thoát sau thu hoạch.

Hiện có 3 Tổng Công ty thủy sản (Tổng Công ty Thủy sản Việt Nam, Tổng Công ty Hải sản Biển Ðông và Tổng Công ty Thủy sản Hạ Long) và hơn 300 doanh nghiệp thuộc các thành phần kinh tế khác nhau đang sản xuất, kinh doanh các sản phẩm thủy sản và cung ứng hậu cần dịch vụ nghề cá. Nhằm tăng cường hiệu quả hoạt động của các doanh nghiệp Nhà nước, Chính phủ Việt Nam đang tiến hành chương trình đổi mới, sắp xếp, trong đó một bộ phận đáng kể các doanh nghiệp này sẽ được cổ phần hoá.