Trứng gà Omega-3, một loại thực phẩm bổ dưỡng mới

Trứng gà Omega-3 là loại thực phẩm chức năng hiện đã có bán trên thị trường của nhiều nước. Như người ta đã biết trong chất béo lòng đỏ trứng gà có 2 loại axit béo là omega-6 và omega-3. Thành phần cấu tạo của axit béo omega-e là axit eicosapentaenoic (EPA) và axit decosahexaenoic (DHA). EPA và DHA có ý nghĩa sinh lý cần cho quá trình sinh trưởng, phát triển bình thường (đó là lý do để các hãng sản xuất sữa sản xuất sữa bột omega-3 cho trẻ em), có vai trò quan trọng để đề phòng bệnh động mạch vành cao huyết áp, thấp khớp.

Trứng gà nuôi thả tự nhiên, tỷ lệ giữa omega-6 và omega-3 là 1:3. Với tỷ lệ đó trứng gà tự nhiên là loại thực phẩm dinh dưỡng hoàn hảo. Trứng gà công nghiệp nuôi thâm canh tỷ lệ giữa omega-6 và omega-3 không phải 1:3 mà là 19:1. Với tỷ lệ này trứng gà công nghiệp không an toàn đối với bệnh tim mạch.

Ngày nay, công nghệ mới cho phép làm giàu omega-3 để thay đổi tỷ lệ omega-3 và omega-6 trong trứng gà. Các chứng cứ khoa học đã chứng minh tỷ lệ chất omega-6 và omega-3 rất quan trọng để phòng bệnh tim mạch.

Theo hướng dẫn của cơ quan bảo vệ sức khoẻ Canada, với người Canada , lượng axit béo omega-3 cần thiết hàng ngày là 1,5g. Axit béo không no omega-3 có ít trong các nguồn thực phẩm, vì vậy, trứng gà omega-3 là nguồn thực phẩm cung cấp bổ sung omega-3 cho người tiêu dùng. Trứng gà omega-3 có 0,4g axit béo omega-3, hàm lượng axit béo này trong trứng gà tự nhiên chỉ có 0,04g. Trứng gà omega-3 thường phải làm giàu vitamin E để chống oxy hoá các axit béo trong lòng đỏ, do vậy, hàm lượng vitamin E trong trứng gà omega-3 nhiều hơn trong trứng gà tự nhiên 8 lần. Chất béo lòng đỏ trứng gà với thành phần cấu tạo gồm các axit béo no và không no tạo môi trường lý tưởng để vitamin E hấp thụ qua đường ruột khi sử dụng trứng gà omega-3.

Lượng trứng gà omega-3 trên thị trường khối EU từ 1-5% và đang có khuynh hướng tăng hàng năm. Trứng gà omega-3 đắt hơn trứng gà thường 2-3 lần. Giá trứng gà omega-3 tương đương giá trứng hữu cơ, khoảng 0,4 ơrô/quả (ơrô - đồng tiền chung châu Âu).

Trứng gà omega-3 sản xuất bằng cách bổ sung vào khẩu phần thức ăn gà mái đẻ những nguồn nguyên liệu giàu axit béo không no. Một cách khái quát chế độ nuôi dưỡng quản lý gà sản xuất trứng gà omega-3 như sau:

* Giống gà: Vẫn sử dụng các giống gà chuyên trứng hiện có. Theo kinh nghiệm của châu Âu, để giúp người tiêu dùng dễ phân biệt, châu Âu dùng các giống gà đẻ trứng nâu (ở châu Âu phổ biến trứng gà màu trắng).

Sử dụng loại gà mái đẻ trên 30 tuần tuổi.

Chế độ ánh sáng, nhiệt độ, thông thoáng vẫn áp dụng như đối với gà đẻ trứng thông thường.

* Nguồn thức ăn:

- Nguồn tinh bột: Ngô, mỳ, mạch, bột cỏ v.v…

- Nguồn giàu protein: khô dầu đậu tương, khô dầu hướng dương, khô dầu hạt cải…

- Nguồn nguyên liệu động vật: Bột cá, dầu cá.

- Nguồn khoáng: vitamin.

- Nguồn giàu axit béo omega-3: Axit linolic (dầu lanh, dầu hạt cải, bột lá), các loại cá biển giàu EPA và DHA, các chất phụ gia giàu omega-3.

- Chất chống oxy hoá nguồn gốc thiên nhiên.

* Phương thức nuôi:

- Nuôi chuồng hoặc nuôi nền, tốt nhất là chăn thả gà tiếp xúc với nhiều loại rau xanh.

* Bảo quản trứng: Trứng sau khi thu lượm, bảo quản ở nhiệt độ 11-12°C.

Ở Đông Nam Á, Malaysia đã sản xuất trứng gà omega-3 cách đây 2-3 năm. Ngày nay các nhà sản xuất trên thế giới cung cấp ra thị trường ngoài trứng gà omega-3 còn có các kiểu trứng mới như trứng gà hữu cơ, trứng gà thực vật hoặc trứng gà chăn thả tự do.

Để sản xuất trứng gà hữu cơ, Trung tâm nghiên cứu ứng dụng Spelderholt của Hà Lan đang thử nghiệm 4 giống gà chuyên trứng nuôi bằng thức ăn hữu cơ 100%. Thí nghiệm bắt đầu từ tháng 10-2005 và sẽ kết thúc vào tháng 10-2006 lúc gà mái đẻ 74 tuần tuổi. Thí nghiệm này nhằm đón đầu khả năng trong tương lai gần các trại gà chuyên trứng hữu cơ bắt buộc phải nuôi gà bằng 100% thức ăn hữu cơ.

Bộ Nông nghiệp và 4 công ty của Hà Lan đang nóng lòng chờ kết quả nghiên cứu của công ty này.

Đổi mới là quá trình đang diễn ra ở hầu hết mọi lĩnh vực sản xuất kinh doanh. Thay đổi cơ cấu cây trồng, vật nuôi, sản xuất hàng hoá công nghệ cao đang là hướng chỉ đạo của Nhà nước. Có lẽ cùng với thay đổi cơ cấu vật nuôi cũng phải thay đổi cả cơ cấu sản phẩm chăn nuôi. Vì vậy, sản xuất các kiểu trứng gà mới là hướng sản xuất có nhiều triển vọng đối với tiêu dùng trong nước cũng như xuất khẩu cần được các nhà chăn nuôi quan tâm.

Chiến lược kinh doanh hiện nay là cung ứng ra thị trường cái gì người tiêu dùng cần chứ không phải là cái mình vốn có.

Nguồn: Tạp chí chăn nuôi, 12/05, tr 18, 19