Tiêu diệt vi khuẩn bằng vi khuẩn

Phương pháp này đã được tiến hành từ những năm 70, các nhà nghiên cứu đặt các vi khuẩn "tốt" vào các con gà với mục đích chống lại các vi khuẩn xấu. Nay, một nhóm các nhà khoa học lại tiếp bước đàn anh để chứng minh phương pháp lấy độc trị độc này có tác dụng chống lại vi khuẩn salmonella.

Vi khuẩn tốt được xịt lên các con gà hoặc cho vào nước uống của chúng. Vi khuẩn tốt dã được Cục Thực phẩm, Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) thông qua, với điều kiện là vi khuẩn này phải đúng là cái mà các nhà nghiên cứu gọi là vi khuẩn "nuôi cấy có xác định", một loại vi khuẩn xuất phát từ một nhóm vi khuẩn đã biết.

"Chúng là các sinh vật đã biết, và đã được mô tả rõ ràng" - Billy Hargis thành viên dự án Food Safety Consortium thuộc trường Đại học Arkansas , Mỹ, giải thích.

Công trình khoa học này được thực hiện ở Mỹ và một số nước khác trong ba thập kỷ nay đã phát hiện các cách cấy vi khuẩn không xác định, các vi khuẩn tốt này là các chủng không được nhận dạng. Các nhà nghiên cứu lo lắng những quy trình cấy này có thể chứa các mầm bệnh sẽ khiến vấn đề trầm trọng hơn, do đó sử dụng cách này đôi khi bị hạn chế.

Hỗn hợp vi khuẩn mới này - gồm các chất giống vi khuẩn trong ruột và vi khuẩn acid lactic - được cọi là cấy probiotic. Vi khuẩn probiotic cũng được phát hiện có tác dụng diệt trừ các bệnh ở người. Sữa chua là thực phẩm probiotic hạng nhất, và vi khuẩn này cũng có trong các chất bổ sung trong chế độ ăn.

Vi khuẩn có lợi hoạt động bằng cách ngăn chặn chúng xâm nhập vào đường ruột của gia cầm và bắt đầu sinh sôi nảy nở, không chừa chỗ nào cho vi khuẩn xấu.

Probiotic được tiêm cho những con gà mới nở để nó có thể hoạt động trước khi vi khuẩn xấu chiếm chỗ.

"Ruột của những con gà mới nở về cơ bản là vô trùng và dễ bị mầm bệnh xâm nhập, nhưng ngược lại những con chim trưởng thành có thể mau phục hồi với sự xâm nhập của mầm bệnh" - Annie Donoghue thuộc Trung tâm Khoa học Gia cầm tại trường Đại học Arkansas giải thích. "Thách thức lớn nhất là xác định đúng loại và số lượng probiotic bởi số lượng và tính đa dạng của vi khuẩn và sự tương tác chưa được hiểu thấu đáo giữa vi khuẩn và ruột".

Nhiễm khuẩn salmonella gây ỉa chảy, sốt, và đau bụng khoảng bảy ngày và những trường hợp nặng có thể tử vong. Mỗi năm ở Mỹ có khoảng 40.000 người bị nhiễm khuẩn salmonella, nhưng theo Trung tâm Kiểm soát và Ngăn ngừa bệnh ước tính con số này cao hơn 30 lần bởi nhiều trường hợp nhẹ không báo cáo. Mỗi năm, khoảng 600 người chết bởi căn bệnh này.

Vi khuẩn salmonella chết ở nhiệt độ cao khi nấu nướng, nhưng chúng có thể xâm nhập vào rau sống hoặc các thức ăn đã được nấu chín do người nấu không rửa tay sau khi đi vệ sinh.

Tuy nhiên, Hargis và cộng sự tin rằng, phương pháp lấy độc trị độc của họ sẽ giúp chữa trị căn bệnh này.

"Tôi nghĩ giảm vi khuẩn salmonella trong động vật sống sẽ giảm được khuẩn nguy hiểm này trong thực phẩm" - ông Hargis nói. "Các vi khuẩn mà chúng tôi nuôi cấy khác so với những vi khuẩn khác bởi chúng được xác định rõ và được tái sinh từ các vi khuẩn cụ thể được lưu trữ trong tủ lạnh. Chúng hầu như có thể tự sinh sôi vĩnh viễn".

Vậy những loại vi khuẩn này có an toàn với con người?