Protein của đậu tương làm giảm hiệu ứng bệnh tiểu đường lên gan
Những nồng độ insulin và kháng insulin cao đi đôi với bệnh tiểu đường thường có liên quan tới sự nhiễm mỡ của gan, một trạng thái không thể điều trị có thể dẫn tới căn bệnh gan mãn tính và dẫn tới tử vong. Mắc căn bệnh này, những ngăn chứa đầy chất lipit tích lũy ở các tế bào của gan do sự sản xuất axit béo trong gan tăng. Kết cục là gan bị to lên. Tiếp theo, nghiên cứu chỉ ra ăn protein đậu tương làm giảm việc sản xuất lipit và năng ngừa được tăng insulin huyết (sự mất hiệu quả của insulin), Tiến sỹ Nimbe Torres, nhà nghiên cứu của công trình, tiếp tục nghiên cứu hiệu ứng của khẩu phần ăn giàu protein đậu tương lên sự phát triển của hiện tượng gan nhiễm mỡ liên quan tới bệnh tiểu đường. Tiến sỹ Torres nuôi những con chuột bị bệnh tiểu đường đã bị phát triển hiện tượng tăng insulin huyết và gan nhiễm mỡ bằng một khẩu phần ăn giàu protein đậu tương trong 160 ngày. Bà nhận thấy việc tiêu thụ protein đậu tương ngăn ngừa sự tích tụ 3 glixerit và cholesterol trong gan bất chấp sự phát triển của sự béo phì và tăng insulin huyết ở các con chuột. Bà cho biết, nhóm nghiên cứu cũng đã nhận thấy hiệu quả của protein đậu tương là do sự biểu hiện yếu của các gen có vai trò tổng hợp các axit béo và 3 glixerit ở trong gan. Những thay đổi này là do sự suy giảm các yếu tố phiên mã có chức năng điều khiển sự biểu hiện của các gen sản xuất lipit.
Hơn nữa, các mức độ của một yếu tố phiên mã trong việc điều khiển các gen có chức năng làm giảm axit béo, cũng như các gen mục tiêu của nó đã tăng lên ở các con chuột được nuôi bằng protein đậu tương. Vì vậy, nuôi các con chuột bằng thức ăn giàu đậu tương đã làm giảm axit béo trong gan của chúng không chỉ bằng việc giảm sự sản xuất ra lipit mà còn bởi việc tăng sự phá huỷ các axit béo này.
Mặc dù còn cần có những nghiên cứu sâu hơn, nhưng Tiến sỹ Torres cho rằng ăn protein đậu tương sẽ rất tốt để giảm kháng insulin, làm giảm độ thương tổn của thận, làm giảm axit béo và cải thiện chất lượng cuộc sống.
Theo: Eurekalert, 6/9/2005
