Nguyên tắc dinh dưỡng phòng ung thư

Chọn thực phẩmưu thế

Đó là những thức ăn có nguồn gốc thực vật, phong phú về rau, quả, đậu, củ, các loại hạt. Loại thực phẩm này chứa nhiều vitamin và chất khoáng thiết yếu cho cơthể. Ngoài ra, chúng còn chứa chất xơvà nhiều thành phần khác giúp cơthể chống đỡ với các yếu tố ung thư. Các thực phẩm này thường ít chất béo và năng lượng nên giúp kiểm soát cân nặng. Tình trạng thiếu hay thừa cân đều tăng nguy cơung thư. Chỉ số khối cơthể (BMI) nên vào khoảng 18,5-23.

Nhiều người biết rằng ăn rau quả tươi rất tốt cho sức khỏe. Đây là thành phần không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày của các gia đình. Tuy nhiên, thông thường, khi đi chợ, các bà nội trợ thường chỉ mua một đến hai mớ rau cho cả gia đình. Nhưvậy là quá ít so với nhu cầu. Các nhà khoa học khuyến cáo, hằng ngày nên dùng từ 400-800g rau quả tươi có thể giảm tới 20% nguy cơbị ung thư. Tác dụng bảo vệ của rau quả đối với bệnh ung thưthông qua các tương tác phức tạp giữa các vitamin, khoáng chất, chất xơvà các thành phần hóa học khác. Các loại rau có lá xanh, cải bắp, cà rốt, cà chua và chanh rất có giá trị.

Thực phẩm “cấm kỵ”

Rượu là thứ cần phải kiêng, nếu có thì chỉ vừa phải (không quá 2 lần/ngày đối với nam và một lần với nữ, mỗi lần tương đương 250ml bia, 100ml rượu vang hoặc 25ml rượu). Nguy cơung thưtăng lên khi vừa uống rượu, vừa hút thuốc. Phần lớn các thức ăn qua chế biến công nghiệp đều nhiều muối và chất béo. Ăn nhiều thực phẩm béo không những tăng nguy cơung thưmà còn có thể dẫn tới thừa cân.

Việc chế biến và bảo quản thực phẩm an toàn cũng là một nguyên tắc phòng ung thư. Một số nấm mốc phát triển trên thực phẩm có thể gây ung thư. Vì vậy, không dùng thực phẩm (đặc biệt là các loại hạt) bị mốc. Nên bảo quản lạnh các thực phẩm tươi sống và sử dụng trong thời gian cho phép. Các loại thịt, cá rán, đồ nướng ở nhiệt độ quá cao có thể sinh các chất gây ung thư. Các thực phẩm ăn liền nhưlạp sườn, xúc xích, thịt hun khói... thường chứa nitrat có thể chuyển thành các chất gây ung thưtrong quá trình tiêu hóa. Quá trình hun khói cũng sinh ra nhiều cháy, trong đó có một số có tính gây ung thưmạnh. Do vậy, không nên dùng thường xuyên các loại thực phẩm này.

Nguồn: KH&ĐS Số 75 Thứ Hai 18/9/2006