Nghiên cứu tìm hiểu hàm lượng amino axit trong hạt gạo

So với các protein, amino axit cũng sẽ giúp làm cho gạo dễ tiêu hóa hơn.

Protein được lưu giữ trong hạt gạo tích tụ trong các vacule đặc biệt gọi là các nhóm protein. Có hai loại nhóm protein trong gạo: protein nhóm I (PB-I) có chứa prolamins và cấu thành 20% protein trong gạo xay; mặt khác protein nhóm II (PB-II), có chứa glutelins và 26 kDa globulin và tổng cộng cấu thành tới 60% protein gạo xay. Trong số ra mới đây của Tạp chí khoa học về ngũ cốc, tác giả Kanae Ashida và các đồng nghiệp thuộc Trung tâm nghiên cứu nông nghiệp quốc gia các vùng miền tây, Nhật bản, phát hiện ra rằng “việc thiếu 26 kDa globulin gắn với viẹc gia tăng hàm lượng amino axid có trong hạt gạo (oryza sativa L.)”

Bằng cách phân tích hàm lượng axit nitơ, thành phần protein và hàm lượng amino axit tự do có trong sáu giống lúa gạo, các nhà nghiên cứu cũng có thể phân loại sáu giống lúa gạo này thành hai nhóm: một nhóm có hàm lượng amino axit tự nhiên thấp với 26 kDa globulin, gồm các giống Koshihikari, Nihonmasari và LGC1; một nhóm khác có hàm lượng amino axit cao hơn từ 1,4 đến 1,5 lần so với nhóm một và không có 26 kDa globulin, bao gồm các giống lúa gạo KX433, LGC-Jun và QA28. Các kết quả này cho thấy việc không có globulin dẫn tới hiện tượng tích tụ amino axit tự do trong hạt gạo. Hiện các nhà nghiên cứu đang nghiên cứu về cơ chế phân tử liên quan tới việc thiếu globulin 26 kDa.

Độc giả có thể tham khảo nguyên bản tại địa chỉ:
http://dx.doi.org/10.1016/j.jcs.2006.01.002 .

Nguồn: agbiotech.com.vn,05/07/2006