3 tháng, bưởi vẫn tươi nguyên nhờ chitosan
Ngày 10/3, Lê Thùy Linh, nguyên là sinh viên khoa Công nghệ - Thực phẩm ĐH Nông Lâm, cho biết, trong vòng 3 tháng, màng chitosan có khả năng bảo quản bưởi tốt hơn so với việc bảo quản bưởi bằng bao nhựa PE.
Chitosan là một loại hợp chất sinh học cao phân tử được chiết xuất từ vỏ tôm, có đặc tính ưu việt hơn các loại hoá chất khác dùng trong bảo quản trái cây. Màng chitosan chống thoát hơi nước, khángkhuẩn, không gây độc cho môi trường và con người.
Sau khi nhúng bưởi vào dung dịch chitosan, cứ hai tuần, nhóm tiến hành kiểm tra bưởi một lần. Bên cạnh đó, nhóm nghiên cứu còn tiến hành đối chứng với các loại màng bao khác như nhựa PE.
Với màng chitosan, màu sắc của vỏ bưởi chỉ thay đổi chút ít so với lúc mới hái, nhưng vỏ bưởi vẫn có màu đều nhau, và có thể ăn được sau 3 tháng.
So sánh với bao nhựa PE, màng chitosan cho chất lượng tốt hơn trong 3 tháng bảo quản.
Tuy bao nhựa PE cũng có thể bảo quản bưởi trong vòng 3 tháng nhưng màu sắc vỏ bưởi không đều, có hiện tượng bị úng vỏ.
Bưởi được trồng nhiều ở cả hai miền Bắc và Nam Việt Nam với nhiều giống như, bưởi Năm Roi, bưởi da xanh, bưởi da láng, bưởi đường hồng, bưởi ổi... Bưởi là một mặt hàng xuất khẩu được ưa chuộng, nhưng sản lượng thấp, thời gian bảo quản ngắn, đồng thời bưởi bị giảm hương vị, trọng lượng và màu sắc.
Theo Lê Thùy Linh, hiện nay, trên thị trường trái cây, chủ yếu chitosan đã được áp dụng trong việc bảo quản cho các loại trái cây như nhãn, cá chua, chuối, cam, quít, nhưng chưa có nghiên cứu nào ứng dụng chitosan trong bảo quản bưởi.
Vì vậy, cùng với Phùng Thị Mai, Mạc Xuân Hòa, Lê Thuỳ Linh đã quyết định thực hiện đề tài "Ứng dụng chitosan trong việc bảo quản bưởi".
Trong một năm, từ tháng 3/2004 - 3/2005, nhóm đã dùng 6 loại chitosan khác nhau ở hai nồng độ khác nhau để tạo màng nhằm bảo quản bưởi. Nhóm đã thử nghiệm dùng chitosan bảo quản thành công hàng trăm quả bưởi.
Đề tài "Ứng dụng chitosan trong việc bảo quản bưởi" của nhóm đã đạt giải ba trong kỳ thi Giải thưởng Khoa học Sinh viên Euréka lần thứ 7 năm 2005, do Thành Đoàn TP. HCM tổ chức.
Lê Thùy Linh hiện nay đang làm việc tại khoa Công nghệ - Thực phẩm trường Cao đẳng Công nghiệp Thực phẩm TP. Hồ Chí Minh.
Nguồn: vnn.vn11/3/2006
